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Elaboración y presentación de helados UF1098 / José Antonio López Pérez
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Madrid, España : Ediciones Paraninfo, S. A., 2017Descripción: XVI, 118 páginas : ilustraciones (color), gráficas (color), diagramas (color), cuadros (blanco y negro) ; 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 978-84-283-3986-5
- 22 637.4
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita que encontramos de un helado data del año 400 a.C. en Persia, donde, hay constancia de que en los meses estivales, la familia real persa disfrutaba de un postre helado a base de agua de rosas y cabello de ángel. En la actualidad, del helado podemos decir que en su forma más simple se trata de un alimento congelado elaborado, por lo general, a base de productos lácteos como leche o nata, en combinación con otros ingredientes como huevos, frutas, chocolate, sustancias, estabilizantes, saborizantes y endulzados con azúcar. Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción , los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución , resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones..."--Cubierta posterior.
Introducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Libros
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 637.4 L864 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0000475 |
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| 637.141 SO718 2001 Elaboración de productos lácteos / | 637.146 C454 2018 Elaboración de yogur y leches fermentadas / | 637.147 6 T158 1991 Yogur ciencia y tecnología / | 637.4 L864 2017 Elaboración y presentación de helados UF1098 / José Antonio López Pérez | 637.5981 M321 2015 Manejo de la incubación. / | 638.1 F411 2003 Cría de reinas / | 638.1 L435 2000 Técnicas para la producción de abejas a granel : otra alternativa para obtener más ingresos / |
Introducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
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