Elaboración y presentación de helados UF1098 / José Antonio López Pérez
José Antonio López Pérez
Elaboración y presentación de helados UF1098 / José Antonio López Pérez - XVI, 118 páginas : ilustraciones (color), gráficas (color), diagramas (color), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm
Incluye índice.
Introducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
"Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita que encontramos de un helado data del año 400 a.C. en Persia, donde, hay constancia de que en los meses estivales, la familia real persa disfrutaba de un postre helado a base de agua de rosas y cabello de ángel. En la actualidad, del helado podemos decir que en su forma más simple se trata de un alimento congelado elaborado, por lo general, a base de productos lácteos como leche o nata, en combinación con otros ingredientes como huevos, frutas, chocolate, sustancias, estabilizantes, saborizantes y endulzados con azúcar. Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción , los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución , resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones..."--Cubierta posterior.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
978-84-283-3986-5
637.4
Elaboración y presentación de helados UF1098 / José Antonio López Pérez - XVI, 118 páginas : ilustraciones (color), gráficas (color), diagramas (color), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm
Incluye índice.
Introducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
"Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita que encontramos de un helado data del año 400 a.C. en Persia, donde, hay constancia de que en los meses estivales, la familia real persa disfrutaba de un postre helado a base de agua de rosas y cabello de ángel. En la actualidad, del helado podemos decir que en su forma más simple se trata de un alimento congelado elaborado, por lo general, a base de productos lácteos como leche o nata, en combinación con otros ingredientes como huevos, frutas, chocolate, sustancias, estabilizantes, saborizantes y endulzados con azúcar. Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción , los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución , resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones..."--Cubierta posterior.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
978-84-283-3986-5
637.4