Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03041cam a22003372i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20220722154056.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220314s2017 sp ad||frfn|| 00| 0 spa d |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
M-30023-2017 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-84-283-3986-5 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
637.4 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
José Antonio López Pérez |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración y presentación de helados UF1098 / |
| Resto del título |
José Antonio López Pérez |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Ediciones Paraninfo, S. A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
XVI, 118 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), gráficas (color), diagramas (color), cuadros (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
24 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye índice. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción normativa -- Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y presentación de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"Los helados tienen una larga historia. Fueron los antiguos chinos quienes por primera vez prepararon con nieve un plato dulce y transmitieron el secreto a hindúes, persas y árabes. Sin embargo, la primera referencia escrita que encontramos de un helado data del año 400 a.C. en Persia, donde, hay constancia de que en los meses estivales, la familia real persa disfrutaba de un postre helado a base de agua de rosas y cabello de ángel. En la actualidad, del helado podemos decir que en su forma más simple se trata de un alimento congelado elaborado, por lo general, a base de productos lácteos como leche o nata, en combinación con otros ingredientes como huevos, frutas, chocolate, sustancias, estabilizantes, saborizantes y endulzados con azúcar. Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción , los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución , resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones..."--Cubierta posterior. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
jjrg/javg |
