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Aprovisionamiento interno en pastelería / Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Madrid Eds Paraninfo 2016Edición: 1a edDescripción: 100, páginas : ilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ; 24 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 978-84-283-3771-7
- 641.865 22
Contenidos:
Resumen: La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal.
Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas.
En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria.
Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .
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Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .
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