Aprovisionamiento interno en pastelería /
Aprovisionamiento interno en pastelería /
Tomás Mayordomo, Asier Mazorriaga Rama [y] Raquel Doménech González.
- 1a ed.
- 100, páginas : ilustraciones (colores), cuadros (colores), fichas (colores) ; 24 cm
Incluye indice
Bibliografía :páginas V-VI
Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .
La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal.
Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas.
En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español
978-84-283-3771-7
641.865
Incluye indice
Bibliografía :páginas V-VI
Introducción normativa .- El sector de la pastelería .- Las materias primas en pastelería .- Aprovisionamiento de materias primas de pastelería .- Actividades finales .
La pastelería forma parte de la alimentación humana desde tiempos remotos y, sin embargo, hoy en día sabemos que son alimentos nutricionalmente pres-cindibles por su gran aporte de azúcares (calorías vacías), de grasas saturadas (mantequilla y mantecas) y sal.
Si podemos (y, en ocasiones, debemos) prescindir de la pastelería, ¿por qué no lo hacemos? La respuesta es clara: a la mayoría de personas nos encanta lo dulce, nos fascina el chocolate y nos sorprenden los postres más vanguardistas.
En esta unidad vamos a profundizar en el conocimiento del sector de la pastelería, partiremos de su definición, describiremos los tipos de establecimientos más habituales, investigaremos los productos que se venden en una pastelería y conoceremos el obrador y su maquinaria.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español
978-84-283-3771-7
641.865