Índice general.
Presentación 3
Introducción 5
Ingredientes, preparaciones de base y utensilios 6
La sartén de chifa 15
El lomo saltado tradicional 16
El lomo saltado nikkei 19
El pollo saltado 20
El saltado taypá 23
Tallarín saltado de lomo 24
El saltado sobre mantel 26
El saltado de mariscos a la criolla 29
El lomo saltado sahofan 30
El saltado de mar y montaña 33
El saltado de la huerta 34
Saltado italo-peruano 35
Saltado de conchas, espárragos verdes y ají amarillo al tumbo 37
Saltado de caracoles al miso panca 38
Saltado de langosta al jengibre y tamarindo 41
Saltado de calamares en falso tallarín 42
Tallarín saltado con chicharrón de cojinova 44
El fuego 47
Tallarín saltado con chicharrón de pollo 48
Tallarín saltado con chicharrón de calamar al tausí 49
Entre un saltado y un encebollado de pato a la satén 50
Pollo saltado con tallarines, hongos chinos y berenjenas 53
Pollo con almendras y calabaza china al wok 54
Pollo a la sartén con vegetales y frutas del país 57
Mollejitas de res con ají limo, cebollas, hongos y lima al wok 58
Saltado de camarones a la naranja agria 61
Langostinos fritos y luego saltados con ají 62
Langosta saltada a la norteña 65
El saltado negro 66
Criadillas saltadas sobre torreja de quinua crocante y chupe frio de semillas de calabaza y aguaymanto 68
Conchas negras saltadas a lo Puerto Pizarro 71
Saltado de chita a la mostaza dulce 72
Saltado de atún crocante Lima- Tailandia 75
El saltado verde 76
El saltado de frutos del mar asopado 79
El bife ancho saltado con ajos chinos 80
El saltado Callao - Bangkok 82
El padh thai a la limeña 85
El chanchito con tamarindo puesto al día 86
El pato saltado con laychis 89
El mundo de los saltados 90
Mollejitas saltadas al sillao con hongos 99
Hígado de ternera saltado con cebollas y frambuesas 100
El pato al wok con hojas de lechuga 103
Los chifas en el Perú 105
Lomo "tit pan" con verduras a la plancha 106
Nuestra sartén de chifa 108
La plancha marinera al ajillo rocoto 111
Sartén de mero con duraznos 112
Pollo saltado cinco sabores 115
Alitas de pollo saltadas al ají limo 116
El tránsito del salteado al saltado 119
Saltado de lenguado y camarones al tamarindo 121
Langosta a la criolla 122
Saltado de pavita a la trujillana 125
Saltado de camarones a la arequipeña 126
Saltado de cordero a la norteña 129
El tomate 130
El revoltillo saltado 132
El saltado dentro de una crepe 135
El pie de lomo saltado 136
El saltado vegetariano 139
De los saltados con estilo 141
Pechugas de paloma saltadas con peras y rocoto 143
El bacalao de profundidad saltado al miso 144
El foie de Pachacámac saltado con fideos 147
La coliflor saltada con salmón de estos tiempos 148
El saltado de hongos al huevo y aceite de frutas 151
Lomito de cordero saltado con pasas, mango y menta al pisco 152
Pollo de corral saltado y luego glaseado en salsa peruano - hindú 155
Las especias 156
Riñoncitos de ternera saltados al jugo de estos tiempos 158
Uñas de cangrejo saltadas con fan si y tres ajíes 161
Lomito de cerdo saltado con manzanas al curry rocoto 162
Almejas y ostras saltadas en mantequilla de ostiones 165
Conchas con tausi y otros cinco sabores 166
Langostino jumbo en adobo balsámico 169
Saltado de langosta al maíz morado 170
GLOSARIOI.