índice general.
Presentación 3
Introducción 5
Utensilios, Ingredientes y preparaciones de base 6
Los frijoles del Perú 15
Los frijoles batidos 16
La frijolada 18
Los frijoles escabechados de mi madre 21
La frijolada al horno 22
Los frijoles soñados 25
Bombones de morcilla dentro de un caldo de frijol canario y puré de manzana 26
Las lentejas de mi abuela 29
Mis lentejas 30
La garbanzada 33
La morusa de pallares de Ica 34
El frijol canario y la parihuela 37
Los moros y cristianos con chicharrones 38
Frijol caballero con pescado frito a la antigua 41
La frijolada de panamito a la marinera 42
Frijoles pintos con costillas laqueadas a la oriental 45
Frijol canario y el foie 46
Los pallares verdes con camarones en adobo 49
Los pallares verdes y el asado 50
El tacu tacu 53
El tacu tacu con huevos 54
Mi tacu tacu con huevo 56
El tacu tacu asalmonado 59
Tacu tacu con camarones 60
El tacu tacu de pallares verdes con lenguado crujiente en ají 63
El frijoles ointos con ribs a la panca miel 64
El tacu tato 66
El tacu tacu de conchas al romero maracuyá 68
El tacu tacu de lentejas con trucha al jamón serrano 71
El tacu tacu de pulpo teriyaki 72
El cochinillo y el tacu tacu 75
El cabrito y el tacu tacu 76
Tacu tacu relleno de mariscos en salsa peruano - tai 78
El tacu tacu y el saltado 81
El tacu tacu y el seco 82
El tacu tacu de bacalao 85
El chanchito relleno de tacu tacu a la chinchana 86
El pato rellenotacu tacu cinco sabores 89
La fiesta de madre tierra 90
El pavito relleno de tacu tacu con todos sus aditamentos navideños 99
El tacu tacu de caracoles al sillao 100
El tacu tacu a lo pobre 103
Tacu tacu con apanado de lomo tonkatsu 104
Tacu tacu marinero 105
Mi tacu tacu a lo pobre 107
El tacu tacu curry 108
El tacu tacu pizza 111
El takuyaki 112
Los tacu tacu heterodoxos 115
Tacu tacu de alverjas partidos con calamares rellenos de maris cos 116
Tacu tacu de locro de zapallo con huevos poché y jamón crujiente 119
Tacu tacu de frijol pinto piquillo con ensalada de cabeza de chanchito 120
Tacu tacu de frijol negro con black cod al miso 123
Tacu tacu con mero y cangrejo en crema de rocoto 124
Los frijoles peruanos 126
El tacu tacu y el foie 129
tacu tacu de frijoles caballero relleno de morcilla y cebolla confitada 130
La parrillada y el tacu tacu 133
La anticuchada y el tacu tacu 134
El chupe de corvina y el tacu tacu convertido en un solo plato 137
Tacu tacu de habas con pulpo al ajo limo 138
Del trigo a la pachamanca 141
El trigo de mi infancia 142
El trigo de mi vejez 143
El trigo de crustáceos 144
El trigo de pichón en salsa al cacao 147
El cuscús de camarones al rocoto 148
La pachamanca 151
La pachamanca a la olla 152
La pachamanca marinera 155
La pachamanca hecha en raviol 156
Las hierbas pachamanqueras 158
La pachamanca de lomo a la sal 161
Los ñoquis de papa amarilla con camarones pachamanqueros 162
Chuletón doble de cerdo en salsa de pachamanca y camotes asados y en otras texturas 165
El pollito de leche en marinado pachamanquero y ñoquis de hierbas 166
Chuletillas de cordero con habas al mortero y chimichurri pachamanquero 169
La ensalada de todos los vegetales de una pachamanca del día anterior 170
GLOSARIO