Control de la Calidad del Pescado / J. J. Connell, BSc PhD. Traducido del inglés por el Dr. Juan Antonio Ordoñez Pereda.
Tipo de material:
TextoZaragoza - España Editorial Acribia 1978Descripción: 236 p. ilus, blanco y negro. figuras blanco y negro, diagrama. 21.5 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0418-9
- Control de la Calidad del Pescado
- 22 664.9497
Contenidos:
Resumen: La inspección del pescado y sus derivados, antes de la venta, con el objetivo de evidenciar cualquier tipo de alteración, deterioro, adulteración o contaminación es una práctica establecida desde hace mucho tiempo. Particularmente, el reconocimiento, hace más de cien años, de que el hombre necesita
Cap. 1 .- ¿Qué es la calidad?.
Cap. 2 .- Calidad intrínseca.
Cap. 3 .- Alteraciones y defectos extrínsecos de la calidad en el material fresco.
Cap. 4 .- Alteración y defectos de la calidad en los productos.
Cap. 5 .- Otros aspectos de la calidad.
Cap. 6 .- Métodos de selección y evaluación de la calidad.
Cap. 7 .- Organización del control de calidad e inspección oficial.
Cap. 8 .- Normas.
Cap. 9 .- Reglas sobre los procesos de elaboración.
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Cap. 1 .- ¿Qué es la calidad?.
Cap. 2 .- Calidad intrínseca.
Cap. 3 .- Alteraciones y defectos extrínsecos de la calidad en el material fresco.
Cap. 4 .- Alteración y defectos de la calidad en los productos.
Cap. 5 .- Otros aspectos de la calidad.
Cap. 6 .- Métodos de selección y evaluación de la calidad.
Cap. 7 .- Organización del control de calidad e inspección oficial.
Cap. 8 .- Normas.
Cap. 9 .- Reglas sobre los procesos de elaboración.
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