Control de la Calidad del Pescado /

Control de la Calidad del Pescado / Control de la Calidad del Pescado J. J. Connell, BSc PhD. Traducido del inglés por el Dr. Juan Antonio Ordoñez Pereda. - 236 p. ilus, blanco y negro. figuras blanco y negro, diagrama. 21.5 cm.

Índice general. Índice de materias. Índice de figuras.

Bibliografía y otras lecturas que se sugieren.

Cap. 1 .- ¿Qué es la calidad?.
Cap. 2 .- Calidad intrínseca.
Cap. 3 .- Alteraciones y defectos extrínsecos de la calidad en el material fresco.
Cap. 4 .- Alteración y defectos de la calidad en los productos.
Cap. 5 .- Otros aspectos de la calidad.
Cap. 6 .- Métodos de selección y evaluación de la calidad.
Cap. 7 .- Organización del control de calidad e inspección oficial.
Cap. 8 .- Normas.
Cap. 9 .- Reglas sobre los procesos de elaboración.

La inspección del pescado y sus derivados, antes de la venta, con el objetivo de evidenciar cualquier tipo de alteración, deterioro, adulteración o contaminación es una práctica establecida desde hace mucho tiempo. Particularmente, el reconocimiento, hace más de cien años, de que el hombre necesita

Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS




En español.

84-200-0418-9

664.9497