Frutas y Verduras / R. B. Duckworth

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: España : Editorial Acribia, S.A. 1968Descripción: 304 páginas. : ilustraciones (blanco y negro) ; 22 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Otro título:
  • Frutas y Verduras
Títulos uniformes: Clasificación CDD:
  • 22 664.8
Contenidos parciales:
Prólogo, por el profesor Jhon Hawthorn -- Prefacio del autor -- Introduccion -- Primera parte: Naturaleza de las frutas -- Capítulo 1. Constituciób química -- Capítulo 2. Estructura -- Capítulo 3. Fisiología -- Capítulo 4. Microbiología -- Segunda parte: Utilización de las frutas y verduras -- Capítulo 5. Normas de producción y comercialización -- Capítulo 6. Contribución a la nutrición humana -- Capítulo 7. Problema del transporte, almacenamiento y comercialización -- Capitulo 8. La calidad -- Capítulo 9. Elaboración industrial. I. Operaciones preparatorias -- Capítulo 10. Elaboración Industrial . 2. Métodos de conservación -- Apéndice A. La composición de las frutas y verduras -- Apéndice B. Estadisticas de prodcucción y de comercio -- Indice de materias.
Alcance y contenido: "Las frutas y las verduras poseen tanta importancia en la nutrición y en la variedad de las dietas de todo el mun- do, que un libro que intente poner al día una panorámica de estos conocimientos tendrá que ser muy bien recibido c""fuente primaria de información. Encontrará un pues- to en el laboratorio de las industrias de la alimentación y constituirá una fuente de referencias en las bibliotecas científicas de los alimentos. Los departamentos universita- rios dedicados a la enseñanza de la ciencia de los alimentos comenzaron a florecer en Europa poco después de la segun- da guerra mundial y su campo de acción ha ido amplián- dose. Ha existido, y todavía existe, un déficit de textos para los estudiantes más avanzados, y esta obra se propo- ne cubrir esta laguna, no solamente por su coste que está al alcance de los estudiantes, sino también mediante su contenido bien desarrollado. Como maestro he sentido du- rante mucho tiempo la necesidad de libros de este tipo."
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Libros BIBLIOTECA CENTRAL Restauración Monografia 664.8 D836 1968 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0015890
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Prólogo, por el profesor Jhon Hawthorn -- Prefacio del autor -- Introduccion -- Primera parte: Naturaleza de las frutas -- Capítulo 1. Constituciób química -- Capítulo 2. Estructura -- Capítulo 3. Fisiología -- Capítulo 4. Microbiología -- Segunda parte: Utilización de las frutas y verduras -- Capítulo 5. Normas de producción y comercialización -- Capítulo 6. Contribución a la nutrición humana -- Capítulo 7. Problema del transporte, almacenamiento y comercialización -- Capitulo 8. La calidad -- Capítulo 9. Elaboración industrial. I. Operaciones preparatorias -- Capítulo 10. Elaboración Industrial . 2. Métodos de conservación -- Apéndice A. La composición de las frutas y verduras -- Apéndice B. Estadisticas de prodcucción y de comercio -- Indice de materias.

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