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Tecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos / Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando, (editores)
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Series (Manuales Científico-Tecnicos)Editor: España : Editorial síntesis 2014Descripción: 557 paginas. : ilustraciones 23 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 978-84-9077-021-1
- Tecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos
- 22 681.766 4
Contenidos parciales:
Alcance y contenido: "... En esta obra se desarrollaron los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es escencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de se de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor."--Cubierta posterior.
v. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos.
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BIBLIOTECA CENTRAL Procesos técnicos | Monografia | 681.766 4 OR65 2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0015816 | |||||||||||
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BIBLIOTECA CENTRAL Procesos técnicos | Monografia | 681.766 4 OR65 2014 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Préstamo en sala | 0015826 |
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v. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos.
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