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Variación de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de Mangifera indica (mango) a diferente concentración de azúcar almacenada en congelación. / presentado por Glenn Joshua Azalde Ramirez; [Williams Roldan Carbajal y Hans Tafur Pereda, asesores]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025Descripción: [12], 44 hojas: 8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); 30 cm + 1 CD-ROMTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 664.804
Contenidos parciales:
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. Resumen: El mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofisicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente.
Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
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Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva.
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