Local cover image
Local cover image

Variación de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de Mangifera indica (mango) a diferente concentración de azúcar almacenada en congelación. / presentado por Glenn Joshua Azalde Ramirez; [Williams Roldan Carbajal y Hans Tafur Pereda, asesores]

By: Language: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025Description: [12], 44 hojas: 8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); 30 cm + 1 CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
DDC classification:
  • 22 664.804
Partial contents:
Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.
Dissertation note: Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. Abstract: El mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofisicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente.
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Holdings
Cover image Item type Current library Home library Collection Shelving location Call number Materials specified Vol info URL Copy number Status Notes Date due Barcode Item holds Item hold queue priority Course reserves
THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.804 8522 AZ991 2025 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available Préstamo en sala 0024757
THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.804 8522 AZ991 2025 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) 2 Available Préstamo en sala 0024758
Total holds: 0

Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.

Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer

Local cover image
Previous
Back to results
Next
Close
Share