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Caracterización morfológica, estructural, física, térmica y funcional del almidón de cáscara de plátano variedad bellaco (musa paradisiaca aab) y guayabo (musa paradisiaca aabb) / presentado por Ivanny Consuelo Romero Abad, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez y Melchor Soria Iturri, asesores]
Idioma: Español Productor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025Descripción: [13], 81 hojas , Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 664.28
Contenidos:
Resumen: El presente estudio tuve como objetivo caracterizar el almidón extraído de la cáscara de plátano de las variedades Bellaco (Musa paradisiaca AAB) y Guayabo (Musa paradisiaca AABB), evaluando sus propiedades morfológicas, estructurales, térmicas, fisicas y funcionales tecnológicas. Los granulos de almidón mostraron morfologias elipsoidales y ovoides alargadas, con temafios promedio de 20,26 µm (ACB) y 14,90 µm (ACG), respectivamente. Mediante espectroscopla FTIR-ATR se identificaron grupos funcionales característicos del almidón. El análisis TOA evidencló mayor estabilidad térmica en ACB, mientras que ACG presentó un mayor rango de descomposición. En DSC, ambas variedades mostraron temperaturas de gelatinización similares, pero ACG tuvo mayor entalpia. ACG presentó mayor contenido de amilosa (32,79%) y amilopectina (45,98%), así como superior luminosidad (L 90,45) e Indice de blancura (W-89,48%), indicando mejor separación del almidón y menor presencia de compuestos pigmentados. En cuanto a propiedades funcionales, ACG mostró mayor enpsoidad de retención de agua (CRA-167,47%) y poder de hinchamiento (PH = 1,69 g/g), mientras que ACB presentó mayor solubilidad (1,56%) y sinéresis (29,13%). Los resultados sugieren que el almidón de cáscara de plátano Guayabo posee mejores características Funcionales y ópticas, lo cual amplía su potencial en aplicaciones alimentarias y otros sectores Industriales, promoviendo además el aprovechamiento de residuos agroindustriales.
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