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Efecto de encapsulántes en las propiedades termofísicas y sensoriales del polvo de cocona - Ecopito I (Solanum sessilliflorum Dunal), obtenido por liofilización / presentado por Emely Santisteban Flores, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Tingo María - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2024Descripción: 63 Hojas Ilustraciones (color), tablas (blanco y negro) 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 664.022 8522
Contenidos parciales:
Resumen: El Perú es un país megadiverso con muchos productos como las frutas tropicales netas
de la selva como es la cocona (Solanum sessili/florum Dunal),con singulares características
funcionales, que aún no se han explotado efectivamente.
La liofilización es un método de conservación de alimentos que combina varios
procesos, cómo la congelación, la desgasificación y el secado. El resultado es un producto seco
que conserva la mayor parte de sus propiedades organolépticas en su estado original, cómo
aroma, sabor o color.
La cocona juega un papel expectante para el desarrollo sostenible de la amazonia y el
Valle del Alt Huallaga; por ello, es necesario conocer metodologías que permitan su uso para
el aprovechamiento de sus características sensoriales y funcionales; bajo éstas consideraciones,
siendo la liofilización, una de las técnicas que permite proteger las características de los
productos, igualmente, el uso de materiales encapsulantes puede mejorar las propiedades y el
rendimiento de los productos secos, de ahí que es una de las formas que daría buenos resultados
cuando queramos conservar los frutos de nuestra amazonia para así poder llegar a otros
mercados.
De esta evaluación nace el interés de estudiar el efecto que podría causar el uso de
encapsulantes en las propiedades físicas y sensoriales de la cocona (Solanum sesilijflorum
Dunal)Ecotipo I obtenido por liofilización y se plantearon los siguientes objetivos:
- Obtener polvo de cocona mediante liofilización utilizando diferentes tipos y niveles
de encapsulantes.
- Evaluar los atributos sensoriales del polvo de cocona liofilizado con diferentes tipos
y niveles de encapsulantes
-Evaluar las propiedades físicas del polvo de cocona liofilizado con los encapsulantes
más aceptados sensorialmente
-Analizar térmicamente por DSC el polvo de cocona liofilizado con diferentes
encapsulantes.
Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuesta a futuro -- Referencias Bibliográficas-- Anexos.
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | No ficción | T-IND 664.022 8522 SA236 2023 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sal | 0018601 | |||||||||||
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Tesis
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | No ficción | T-IND 664.022 8522 SA236 2023 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sal | 0018602 |
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