Efecto de encapsulántes en las propiedades termofísicas y sensoriales del polvo de cocona - Ecopito I (Solanum sessilliflorum Dunal), obtenido por liofilización / presentado por Emely Santisteban Flores, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]

Language: Spanish Original language: Spanish Tingo María - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2024Description: 63 Hojas Ilustraciones (color), tablas (blanco y negro) 30 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

DDC classification:

22 664.022 8522

Partial contents:

Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuesta a futuro -- Referencias Bibliográficas-- Anexos.

Summary: El Perú es un país megadiverso con muchos productos como las frutas tropicales netas de la selva como es la cocona (Solanum sessili/florum Dunal),con singulares características funcionales, que aún no se han explotado efectivamente. La liofilización es un método de conservación de alimentos que combina varios procesos, cómo la congelación, la desgasificación y el secado. El resultado es un producto seco que conserva la mayor parte de sus propiedades organolépticas en su estado original, cómo aroma, sabor o color. La cocona juega un papel expectante para el desarrollo sostenible de la amazonia y el Valle del Alt Huallaga; por ello, es necesario conocer metodologías que permitan su uso para el aprovechamiento de sus características sensoriales y funcionales; bajo éstas consideraciones, siendo la liofilización, una de las técnicas que permite proteger las características de los productos, igualmente, el uso de materiales encapsulantes puede mejorar las propiedades y el rendimiento de los productos secos, de ahí que es una de las formas que daría buenos resultados cuando queramos conservar los frutos de nuestra amazonia para así poder llegar a otros mercados. De esta evaluación nace el interés de estudiar el efecto que podría causar el uso de encapsulantes en las propiedades físicas y sensoriales de la cocona (Solanum sesilijflorum Dunal)Ecotipo I obtenido por liofilización y se plantearon los siguientes objetivos: - Obtener polvo de cocona mediante liofilización utilizando diferentes tipos y niveles de encapsulantes. - Evaluar los atributos sensoriales del polvo de cocona liofilizado con diferentes tipos y niveles de encapsulantes -Evaluar las propiedades físicas del polvo de cocona liofilizado con los encapsulantes más aceptados sensorialmente -Analizar térmicamente por DSC el polvo de cocona liofilizado con diferentes encapsulantes.

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Holdings
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	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 664.022 8522 SA236 2023 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en sal		0018601
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 664.022 8522 SA236 2023 ej.2 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en sal		0018602

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Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuesta a futuro -- Referencias Bibliográficas-- Anexos.

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