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Proceso de elaboración de café tostado y molido en la empresa Divisoria Trading S.R.L. / presentado por Jhonatan Vásquez López, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2024Descripción: [5], 29 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 658.51
Contenidos parciales:
Resumen: El fruto del café es una fuente de una de las bebidas más queridas y consumidas por las
personas en diferentes partes del mundo (Leán,2000). Originario de las regiones tropicales, es
una cápsula mágica que alberga los granos que, tras un proceso meticuloso, se transforman en
la aromática y estimulante infusión que se conoce como café (Clay,2004).
El tostado del café es un proceso crucial que transforma los granos verdes en la rica y
aromática bebida que disfrutamos. Este procedimiento implica aplicar calor a los granos de café
crudos, desencadenando reacciones químicas complejas que afectan significativamente su
sabor, aroma y color. Durante el tostado, los granos pierden humedad, se expanden y adquieren
su característico tono oscuro (Escamilla, 2014). Existen varios niveles de tostado, desde el claro
hasta el oscuro, cada uno aportando perfiles de sabor inicios. Los granos más tostados tienden
a tener un sabor más intenso y amargo, mientras que los tostados más ligeros pueden preservar
matices más delicados y ácidos (Castillo et al.,2016).
El café molido es el resultado de triturar granos de café tostados en partículas más
pequeñas, creando una textura que es ideal para diversas preparaciones de café. La molienda es
un factor critico, ya que influye directamente en la extracción de sabores durante la preparación.
La finura de la molienda se adapta a métodos específicos, como la molienda fina para el café
express y la molienda gruesa para métodos de filtrado (Covenin,1994).
En el presente informe de práctica preprofesional se plasmaron las experiencias
adquiridas en la empresa Divisoria Trading S.R.L en el área de producción de café, que se
realizó por un tiempo de tres meses, donde se adquirieron conocimientos del funcionamiento
de las máquinas, las etapas y los parámetros óptimos para su elaboración, por lo que en el que
se plantearon los siguientes objetivos:
-Conocer la ubicación y organización de la empresa.
-Conocer las máquinas que se utilizan en la elaboración del café tostado y molido.
-Verificar las operaciones y parámetros óptimos en el procesamiento del café.
-Establecer un balance de materia en la producción de café tostado y molido.
Introducción -- Revisión de literatura. El café. El café tostado y molido. Proceso de elaboración del café tostado y molido. -- Plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración del café tostado y molido -- Desarrollo de plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración de café tostado y molido -- Discusión. De la organización y ubicación de Divisoria Trading SRL. Del proceso de elaboración de café tostado y molido. Del balance de materia -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo.
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Introducción -- Revisión de literatura. El café. El café tostado y molido. Proceso de elaboración del café tostado y molido. -- Plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración del café tostado y molido -- Desarrollo de plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración de café tostado y molido -- Discusión. De la organización y ubicación de Divisoria Trading SRL. Del proceso de elaboración de café tostado y molido. Del balance de materia -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo.
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