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Elaboración de pasta de Untar a partir de Maní (Arachis hypogaea) saborizante con sal / presentado por María Portillo Robles, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [5], 39 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blando y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 658.51
Contenidos parciales:
Resumen: El Perú tiene un gran potencial para la producción de cultivos agrícolas, parte importante del
Producto Bruto Interno proviene de este sector, a pesar de ello, existen actividades que por no poseer
una tecnificación avanzada o por la forma empírica en la que se siguen desarrollando los procesos
productivos y la comercialización, pasan a un segundo plano. Debido a estos factores el maní
(Arachis hypogaea L.)como cultivo agrícola no ha tenido un desarrollo adecuado, por lo que ha
pasado desapercibido y no se han aprovechado sus potencialidades para constituirse como uno de
los productos de mayor exportación en el país, pasando a ser un cultivo secundario no aprovechado
enteramente por los pequeños productores. El maní es una planta que se cultiva normalmente en dos
campañas por año, siendo considerado uno de los alimentos fundamentales en varios pauses del
mundo, pues es una excelente fuente de proteínas, aceite, vitaminas y minerales, teniendo múltiples
usos en la alimentación humana.
El cultivo de estos granos en el país es tradicional, las zonas de producción incluyen a la
selva central, con variedades como el italiano en Casma, rojo en Apurímac, negro en Tarapoto, entre
otros; contando con una producción aproximada de 70 a 100 toneladas al año. A pesar de esta baja
productividad existen en el país zonas emergentes con potencial para el cultivo de estos granos como
en la provincia de Leoncio Prado, destacando su abastecimiento en el mercado local, tanto para el
consumo interno como para la venta a intermediarios que acopian los granos y los comercializan
para dar un valor agregado al maní en diversos productos como la pasta para untar, el cual es
elaborado por una empresa Tingo Manía, que se desarrolla en la ciudad de Tingo María y se fue
innovando el producto en nuevas presentaciones como con el agregado de sal.
Por lo anteriormente expuesto, en la presente práctica preprofesional se plantearon los
siguientes objetivos:
·Analizar la localización, organización y distribución de áreas de Tingo Manía S.A.C.
·Identificar las máquinas, equipos y materiales utilizados durante la elaboración de
pasta para untar a partir de maní saborizada con sal.
·Establecer las operaciones desarrolladas durante el procesamiento de pasta para untar
a partir de maní saborizada con sal.
·Realizar el balance de materia y rendimiento durante la elaboración de pasta para untar
a partir de maní saborizada con sal.
Introducción -- Revisión de literatura. El maní. Mantequilla de maní o pasta para untar. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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Introducción -- Revisión de literatura. El maní. Mantequilla de maní o pasta para untar. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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