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Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales. / presentado por Imer Ruben Gonzales Sobrados ; [Rivera Rojas Humberto Hugo y Tafur Pereda Hans Joan, asesores]

Colaborador(es): Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022Descripción: [12], 53 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, Blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 30 cm + 1CD-ROMTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.4 22
Contenidos parciales:
Introducción -- Revisión de literatura -- 2.1 Antecedentes -- 2.2. Generalidades de la malva -- 2.2.1 Principales compuestos químicos -- 2.2.2 Propiedades antioxidantes -- 2.2.3 Mucilago -- 2.3 Reología de alimentos -- 2.3.1 Viscosidad-- 2.3.2 Fluido Newtoniano y no Newtoniano -- 2.4 Propiedades termofísicas -- 2.4.1 Calor específico -- 2.4.2 Conductividad térmica -- 2.4.3 Difusividad térmica -- III. Materiales y métodos -- 3.1 Lugar de ejecución -- 3.2. Materiales y equipo -- 3.3. Metodología -- 3.3.1 Extracción del mucílago de malva -- 3.3.1 Propiedades fisicoquímicas -- 3.3.3. Evaluación de características sensoriales--3.3.4 Propiedades termofísicas -- 3.3.5 Propiedades reológicas -- 3.4 Diseño experimental -- 3.5. Análisis estadístico -- efusividad térmica -- 4.3.2 Calor específico -- 4.3.3 Conductividad térmica -- 4.4. Propiedades reológicas del mucílago de malva -- 4.4.1 Influencia de la temperatura -- Conclusiones -- VI. Propuestas a futuro -- VII. Referencias
Nota de disertación: tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022. Resumen: El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termo físicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor especifico mediante el calorimetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo ley de potencia los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades termofisicas En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades termofisicas del mucilago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el porcentaje de mucilago extraído mediante este método Los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de extracción Las propiedades termofisicas densidad, difusividad térmica, calor especifico y conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura. En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s) el mucilago de malva se comporto como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y tiempo de extracción no determinan este comportamiento Palabras clave: viscosidad aparente, difusividad térmica, calor especifico, fluido dilatante, Malva silvestre
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Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 664.48522 G643 2022 ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible prestamo en sala 0010374
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 664.48522 G643 2022 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible prestamo en sala 0010375
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Introducción -- Revisión de literatura -- 2.1 Antecedentes -- 2.2. Generalidades de la malva -- 2.2.1 Principales compuestos químicos -- 2.2.2 Propiedades antioxidantes -- 2.2.3 Mucilago -- 2.3 Reología de alimentos -- 2.3.1 Viscosidad--
2.3.2 Fluido Newtoniano y no Newtoniano -- 2.4 Propiedades termofísicas -- 2.4.1 Calor específico -- 2.4.2 Conductividad térmica -- 2.4.3 Difusividad térmica -- III. Materiales y métodos -- 3.1 Lugar de ejecución -- 3.2. Materiales y equipo -- 3.3. Metodología -- 3.3.1 Extracción del mucílago de malva -- 3.3.1 Propiedades fisicoquímicas -- 3.3.3. Evaluación de características sensoriales--3.3.4 Propiedades termofísicas -- 3.3.5 Propiedades reológicas -- 3.4 Diseño experimental -- 3.5. Análisis estadístico -- efusividad térmica -- 4.3.2 Calor específico -- 4.3.3 Conductividad térmica -- 4.4. Propiedades reológicas del mucílago de malva -- 4.4.1 Influencia de la temperatura -- Conclusiones -- VI. Propuestas a futuro -- VII. Referencias

tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.

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