Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales. / (Registro nro. 183774)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 05185aam a22003972i 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control PE-TmUNAS
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20251106121316.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
campo de control de longitud fija a||||fr|||| 00| 0|
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 230822s2022 pe adk|frmn|| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Lengua de catalogación spa
Centro/agencia transcriptor Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.
Centro/agencia modificador Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Normas de descripción rda
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
Código de lengua original spa
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.4
Número de edición 22
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Extracción de mucilago de malva y evaluación de sus propiedades termofísicas, reológicas, fisicoquímicas y sensoriales. /
Mención de responsabilidad, etc. presentado por Imer Ruben Gonzales Sobrados ; [Rivera Rojas Humberto Hugo y Tafur Pereda Hans Joan, asesores]
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Tingo María, Perú :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2022
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión [12], 53 hojas :
Otras características físicas ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, Blanco y negro), cuadro (blanco y negro)
Dimensiones 30 cm +
Material acompañante/anejo 1CD-ROM
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto impreso
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Nombre/término del tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y gráficos en la investigación.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye Acta de sustentación de Tesis con fecha 23 de agosto del 2022.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye Registro de tesis para la obtención de Titulo Universitario.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Literatura citada: hojas [34]-43.
Número de referencias 84
505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Introducción -- Revisión de literatura -- 2.1 Antecedentes -- 2.2. Generalidades de la malva -- 2.2.1 Principales compuestos químicos -- 2.2.2 Propiedades antioxidantes -- 2.2.3 Mucilago -- 2.3 Reología de alimentos -- 2.3.1 Viscosidad--<br/>2.3.2 Fluido Newtoniano y no Newtoniano -- 2.4 Propiedades termofísicas -- 2.4.1 Calor específico -- 2.4.2 Conductividad térmica -- 2.4.3 Difusividad térmica -- III. Materiales y métodos -- 3.1 Lugar de ejecución -- 3.2. Materiales y equipo -- 3.3. Metodología -- 3.3.1 Extracción del mucílago de malva -- 3.3.1 Propiedades fisicoquímicas -- 3.3.3. Evaluación de características sensoriales--3.3.4 Propiedades termofísicas -- 3.3.5 Propiedades reológicas -- 3.4 Diseño experimental -- 3.5. Análisis estadístico -- efusividad térmica -- 4.3.2 Calor específico -- 4.3.3 Conductividad térmica -- 4.4. Propiedades reológicas del mucílago de malva -- 4.4.1 Influencia de la temperatura -- Conclusiones -- VI. Propuestas a futuro -- VII. Referencias<br/> <br/>
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. El estudio materias primas como potenciales fuentes para la obtención de aditivos alimentarios es demandado debido a su utilidad en la Industria Alimentaria. Se ha estudiado las propiedades fisicoquímicas, termo físicas y reológicas del mucilago de malva en un extracto acuoso, además se ha evaluado los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad. El mucilago fue extraído a diferentes proporciones de agua y hojas secas de malva (dilución), temperatura y tiempo de extracción, la difusividad térmica fue determinado por el método Dickerson, el calor especifico mediante el calorimetro diferencial de barrido y el análisis reológico con el modelo ley de potencia los tres factores estudiados son influyentes en el proceso de extracción y mostraron diferencia en el análisis sensorial, fisicoquímico, reológico y propiedades termofisicas En términos generales la dilución y la temperatura determinan las propiedades termofisicas del mucilago de malva, lo cual hace suponer que estos dos factores incrementan el porcentaje de mucilago extraído mediante este método Los atributos sensoriales, color, aroma, sabor y aceptabilidad mostraron mayores variaciones frente a la dilución y temperatura de extracción Las propiedades termofisicas densidad, difusividad térmica, calor especifico y conductividad térmica mostraron ser más afectados por el aumento de la dilución y temperatura. En el rango de velocidad de cizallamiento (de 2,0 a 24,0 s) el mucilago de malva se comporto como un fluido no newtoniano dilatante. El espesamiento por cizallamiento es afectado por muchos factores según la literatura, los factores estudiados como la dilución, temperatura y tiempo de extracción no determinan este comportamiento<br/>Palabras clave: viscosidad aparente, difusividad térmica, calor especifico, fluido dilatante,<br/>Malva silvestre
521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Material monografico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores
Fuente PE-TmUNAS
526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa Ingeniería en Industrias Alimentarias
546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE
Nota de lengua/lenguaje En español
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 2847
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Malva
Subdivisión geográfica Húanuco
-- Perú
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 520
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada pH
Subdivisión geográfica Huánuco
-- Perú
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 33
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Densidad
Subdivisión geográfica Huánuco
-- Perú
710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA
9 (RLIN) 2177
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
Unidad subordinada Facultad en Industrias Alimentarias
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Koha Tesis
998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN)
Iniciales del operador, OID (RLIN) aeoa
Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) /aeoa/zmvv//grc
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Fuente de adquisición Coste, precio normal de compra Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Coste, precio de reemplazo Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha Nota pública
    Dewey Decimal Classification     No ficción BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 08/08/2023 Donación 0.00 T-IND 664.48522 G643 2022 ej.2 0010374 08/08/2023 2 0.00 08/08/2023 Tesis prestamo en sala
    Dewey Decimal Classification     No ficción BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 08/08/2023 Donación 0.00 T-IND 664.48522 G643 2022 0010375 08/08/2023 1 0.00 08/08/2023 Tesis prestamo en sala