Elaboración de chocolate de arándanos deshidratados en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. / presentado por Omar Jhair Guevara Alarcón ; [asesor: Alfredo Abelardo Carmona Ruiz.]

Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Description: [5], 31 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): DDC classification:
  • 338.19 22
Partial contents:
Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del chocolate. Proceso de elaboración de chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Bibliografía -- Anexo.
Abstract: "En los últimos años, la producción de cacao en nuestro país ha aumentado. Como resultado, también ha aumentado la producción de chocolate como parte de la industria del cacao y sus derivados, que contienen una cantidad considerable de elementos nutricionales, tales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. De esta manera, el chocolate, gracias a estos nutrientes, puede proporcionar beneficios importantes para la salud, como la capacidad de actuar como energizante, regular la temperatura corporal y funcionar como un antioxidante gracias a su alto contenido de flavonoides. El chocolate es un producto de confitería preparado a partir de las semillas del cacao, tostado, molido y mezclado con grasa que puede ser manteca de cacao, adición azúcar, vainilla y otros aromas. El chocolate amargo tiene un porcentaje más alto de licor, el mínimo exigido de cacao es 60% y se caracteriza por su bajo contenido de azúcar, en los últimos 20 años las investigaciones han demostrado que el chocolate oscuro y el cacao podrían tener un efecto beneficioso en la salud humana debido al alto contenido de polifenoles, por tal motivo lograr ser reconocido como un alimento funcional El tipo y la calidad del chocolate dependen en particular de la composición de la fórmula, insumos, tipo de proceso y la transformación prevista. Es por ello que es necesario conocer el proceso y la formulación, logrando de esa forma conocer lo concerniente al chocolate como un producto apetecible e irresistible hacia el consumidor con un mayor margen de utilidad por parte del fabricante, siendo un alimento único ya que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, pero funde rápidamente en la boca y además es muy popular alrededor del mundo. El arándano es un fruto silvestre, tiene características nutricionales, una gran cantidad de antioxidante, siendo un fruto muy conocido puede llegar a agregarse al chocolate dando un sabor y aroma en el producto, teniendo así una variedad de chocolates en el mercado. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en FUNDO JIREH E.I.R.L. dedicado a la línea de producción" -- Hoja [1].
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Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del chocolate. Proceso de elaboración de chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Bibliografía -- Anexo.

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