Elaboración de chocolate de arándanos deshidratados en la empresa Fundo Jireh E.I.R.L. / presentado por Omar Jhair Guevara Alarcón ; [asesor: Alfredo Abelardo Carmona Ruiz.]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [5], 31 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Tema(s):

Clasificación CDD:

338.19 22

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del chocolate. Proceso de elaboración de chocolate -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Bibliografía -- Anexo.

Resumen: "En los últimos años, la producción de cacao en nuestro país ha aumentado. Como resultado, también ha aumentado la producción de chocolate como parte de la industria del cacao y sus derivados, que contienen una cantidad considerable de elementos nutricionales, tales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. De esta manera, el chocolate, gracias a estos nutrientes, puede proporcionar beneficios importantes para la salud, como la capacidad de actuar como energizante, regular la temperatura corporal y funcionar como un antioxidante gracias a su alto contenido de flavonoides. El chocolate es un producto de confitería preparado a partir de las semillas del cacao, tostado, molido y mezclado con grasa que puede ser manteca de cacao, adición azúcar, vainilla y otros aromas. El chocolate amargo tiene un porcentaje más alto de licor, el mínimo exigido de cacao es 60% y se caracteriza por su bajo contenido de azúcar, en los últimos 20 años las investigaciones han demostrado que el chocolate oscuro y el cacao podrían tener un efecto beneficioso en la salud humana debido al alto contenido de polifenoles, por tal motivo lograr ser reconocido como un alimento funcional El tipo y la calidad del chocolate dependen en particular de la composición de la fórmula, insumos, tipo de proceso y la transformación prevista. Es por ello que es necesario conocer el proceso y la formulación, logrando de esa forma conocer lo concerniente al chocolate como un producto apetecible e irresistible hacia el consumidor con un mayor margen de utilidad por parte del fabricante, siendo un alimento único ya que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, pero funde rápidamente en la boca y además es muy popular alrededor del mundo. El arándano es un fruto silvestre, tiene características nutricionales, una gran cantidad de antioxidante, siendo un fruto muy conocido puede llegar a agregarse al chocolate dando un sabor y aroma en el producto, teniendo así una variedad de chocolates en el mercado. El informe se basa en la experiencia profesional adquirida en FUNDO JIREH E.I.R.L. dedicado a la línea de producción" -- Hoja [1].

Existencias
Imagen de cubierta	Tipo de ítem	Biblioteca actual	Biblioteca de origen	Colección	Ubicación en estantería	Signatura topográfica	Materiales especificados	Info Vol	URL	Copia número	Estado	Notas	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems	Prioridad de la cola de reserva de ejemplar	Reservas para cursos
	Prácticas pre profesionales	BIBLIOTECA CENTRAL Procesos técnicos		No ficción		PPP-IND 338.198522 G939 2023 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	prestamo en sala		0010327

Total de reservas: 0

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.