Elaboración de chocolate Bitter 60% con incorporación de aguaymanto (Amaranthus caudatus L.) / presentado por Ibeth Alexia Castro Bazán ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez.]

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2022Descripción: [5], 39 hojas : ilustraciones (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 22 641.3
Contenidos parciales:
Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Aspectos generales del chocolate. Generalidades del aguaymanto. Acero inoxidable en la industria alimentaria -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.
Resumen: "El cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de carbohidratos, grasas, proteínas y minerales y se ha destacado como un rubro de gran importancia comercia en el ámbito mundial. Es el ingrediente principal para el chocolate, el cual debe seguir ciertas etapas de tratamiento para obtener un producto de calidad; el chocolate es una pasta comestible, compuesta principalmente por cacao y azúcar, a la que eventualmente se le incorporan especias. Un chocolate con buena calidad debe poseer un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, debe ser firme al tacto, no pegajoso, debe ofrecer una resistencia al partirlo y el sonido debe ser seco pero quebradizo. El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los más grandes productores de cacao fino y de aroma (AGUILAR, 2005). El desarrollo de nuevos productos o mejora de productos; es importante para la industria de alimentos. El otorgar valor agregado a las materias primas les permite ser más atractivas para los consumidores, buscando ser convenientes y estar dentro de las nuevas tendencias del mercado de alimentos. La fruta deshidratada, cuyo contenido de humedad ha sido llevado a porcentajes bajos con el objetivo de mejorar su conservación y aumentar sus atributos sensoriales, va en aumento por parte de los consumidores ya que lo consideran un alimento saludable y es también muy utilizado como insumo en la elaboración de otros productos alimenticios como al chocolate. Uno de esos frutos deshidratados que se le incorpora al chocolate es el aguaymanto ya que posee propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas, es extremadamente rica en pro vitamina A y vitamina C; esta mezcla se ha vuelto la favorita de los amantes del chocolate (PONCE, 2019). Los objetivos planteados en la presente práctica preprofesional fueron los siguientes: - Reconocer la referencia y organización de la planta de chocolate-Fundo JIREH. - Reconocer los materiales y equipos utilizados en el procesamiento del chocolate. - Reconocer los parámetros tecnológicos y el balance de materia en el procesamiento de chocolate bitter al 60% con incorporación de aguaymanto deshidratado" -- Hoja [1].
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Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Aspectos generales del chocolate. Generalidades del aguaymanto. Acero inoxidable en la industria alimentaria -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo.

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