MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04511aam a22003972i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20231114104251.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230816s2022 pe ae||frtn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.3 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de chocolate Bitter 60% con incorporación de aguaymanto (Amaranthus caudatus L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
presentado por Ibeth Alexia Castro Bazán ; [asesor: Elizabeth Susana Ordoñez Gómez.] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, Perú : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[5], 39 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), plano (color), cuadro (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Informe Final". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
"Práctica Pre Profesional". |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Pre Profesional N° 013-2022-FIIA-UNAS. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye Constancia de Prácticas Preprofesionales. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye CD-ROM. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: hoja [28] - 34. |
| Número de referencias |
45 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Introducción -- Revisión de Literatura: El cacao. Aspectos generales del chocolate. Generalidades del aguaymanto. Acero inoxidable en la industria alimentaria -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
"El cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene un alto porcentaje de carbohidratos, grasas, proteínas y minerales y se ha destacado como un rubro de gran importancia comercia en el ámbito mundial. Es el ingrediente principal para el chocolate, el cual debe seguir ciertas etapas de tratamiento para obtener un producto de calidad; el chocolate es una pasta comestible, compuesta principalmente por cacao y azúcar, a la que eventualmente se le incorporan especias. Un chocolate con buena calidad debe poseer un color marrón oscuro y brillante, sin ningún tipo de hendiduras, debe ser firme al tacto, no pegajoso, debe ofrecer una resistencia al partirlo y el sonido debe ser seco pero quebradizo. El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los más grandes productores de cacao fino y de aroma (AGUILAR, 2005).<br/>El desarrollo de nuevos productos o mejora de productos; es importante para la industria de alimentos. El otorgar valor agregado a las materias primas les permite ser más atractivas para los consumidores, buscando ser convenientes y estar dentro de las nuevas tendencias del mercado de alimentos. La fruta deshidratada, cuyo contenido de humedad ha sido llevado a porcentajes bajos con el objetivo de mejorar su conservación y aumentar sus atributos sensoriales, va en aumento por parte de los consumidores ya que lo consideran un alimento saludable y es también muy utilizado como insumo en la elaboración de otros productos alimenticios como al chocolate. Uno de esos frutos deshidratados que se le incorpora al chocolate es el aguaymanto ya que posee propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas, es extremadamente rica en pro vitamina A y vitamina C; esta mezcla se ha vuelto la favorita de los amantes del chocolate (PONCE, 2019).<br/>Los objetivos planteados en la presente práctica preprofesional fueron los siguientes:<br/>- Reconocer la referencia y organización de la planta de chocolate-Fundo JIREH.<br/>- Reconocer los materiales y equipos utilizados en el procesamiento del chocolate.<br/>- Reconocer los parámetros tecnológicos y el balance de materia en el procesamiento de chocolate bitter al 60% con incorporación de aguaymanto deshidratado" -- Hoja [1]. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias.<br/> |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
573 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Theobroma cacao |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2989 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Amaranthus caudatus |
| Subdivisión geográfica |
Húanuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2277 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chocolate |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
PRE PROFESSIONAL PRACTICES |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/scvr |
