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Trazabilidad en el proceso de postcosecha de cacao en centro de acopio de Balsayacu de la cooperativa Agraria Acopagro LTDA / presentado por Fredy Roland Pinchi Isminio ; [asesor: Víctor E. Condori Rondan]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2021Descripción: [6], 55 hojas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 633.74
Contenidos parciales:
Resumen: "El presente informe de prácticas preprofesionales describe las actividades realizadas en la Cooperativa Agraria acopagro, “trazabilidad en la postcosecha de cacao”, en el centro de acopio del caserío de Balsayacu, Provincia de Mariscal Cáceres – Juanjuí.
La industria alimentaria en la actualidad es cada vez más exigente en cuanto a la inocuidad de sus alimentos debido a las crisis alimentarias internacionales y nacionales que han ocurrido en años anteriores, las cuales han perdido credibilidad en cuanto a la identificación del historial de un producto en toda su cadena productiva, también se ha visto la exigencia de los clientes en cuanto al producto que adquieren. Por tal motivo se aplica la trazabilidad en las industrias alimentarias para hacer el seguimiento de la materia prima a través de las etapas de producción logrando identificar el origen de sus componentes, historial de los procesos aplicados al producto y su distribución y localización después de la entrega a los clientes (SANCHEZ, 2008).
La COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA, exporta el cacao orgánico en grano, el cacao producido por la cooperativa es comprado en baba de los mismos socios y procesado en volúmenes en los centros de acopio, luego secado, empacado y exportado, lo cual garantiza la calidad del producto.
Actualmente la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA es una organización con más de 2000 pequeños productores de cacao de calidades especiales, enmarcados en la promoción del cultivo del cacao, desde la siembra mantenimiento, cosecha y exportación del cacao en grano seco orgánico; y la diversificación de nuestros negocios, con la siembra de árboles maderables2 (captura de carbono) y la comercialización de chocolates de cacao (producción interna).
En base al marco se planteó los objetivos de la practica preprofesional:
- Describir a la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA.
- Reconocer el centro de acopio “balsayacu” de la COOPERATIVA AGRARIA ACOPAGRO LTDA.
- Descripción de la trazabilidad en el proceso de postcosecha de cacao." -- Hoja [1] - 2
Introducción -- Revisión Bibliográfica: Cooperativa. Centro de acopio. Antecedentes de la trazabilidad. Trazabilidad en el acopio y postcosecha. Postcosecha de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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Introducción -- Revisión Bibliográfica: Cooperativa. Centro de acopio. Antecedentes de la trazabilidad. Trazabilidad en el acopio y postcosecha. Postcosecha de cacao -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia Bibliográfica -- Anexos.
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