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Procesamiento de aceite: Libro de consulta sobre tecnologías aplicadas al ciclo alimentario / Els Kochen, Ruby Sandhu, Barrie Axtell

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Series Fernández Panadero, Javier, Ciencia para todos ; Editor: Lima, Perú : Intermediate Technology Development Group 1999Descripción: 47 paginas : ilustraciones 24 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 9972-47-019-X
  • 9972-47-034-2
Otro título:
  • Procesamiento de aceite: Libro de consulta sobre tecnologías aplicadas al ciclo alimentario
Clasificación CDD:
  • 22 664.36
Contenidos parciales:
Introducción: 1 Materia primas de las que se puede extraer aceite -- Capitulo 2 Métodos tradicionales de extracción y procesamiento -- Capitulo 3 Estudios de caso -- Capitulo 5 Aspectos claves en la planificación e un proyecto -- Capitulo 6 Equipo de preprocesamiento y extracción datos e imágenes -- Anexos -- Anexo 1 Estudio de caso: Antecedentes de canales, Perú -- Anexo 2 Datos de interés.
Resumen: ETE LORO DE CONSULTA ha sido pensado para personas que tienen alguna o ninguna experiencia técnico a conocimiento previo de extracción y procesamiento de aceite. Ofrece una introducción básica sobre los métodos tradicionales y mejomdas. También se comparan las tecnología glas mejoradas Sólo se presentan aquí aquellas semillas y frutas oleaginosas que se procesan on muchos lugares usando métodos tradicionales. Hay muchas otras toaterias primas para la producción de aceite que no están cubiertas en este libro, porque requieren de tecnologías más sofisticadas para su extracción o porque no son muy usadas. Así como algunas materias primas para la producción de aceite -como el kapok-son tô xicas, cualquier semilla oleaginosa poco común debe ser investigada individualmente y tratada con cautela. A lo largo de este libro se hacen aclaraciones específicas sobre procesos particulares de algunos productos. Por ejemplo, se menciona que la se- milla de ricino contiene sustancias tóxicas y que el aceite extrafdo mediante métodos tradiciona les puede ser dañino para usos medicinales. Se debe prestar atención a estas recomendaciones. Las descripciones y comparaciones de diversas tecnologías sirven para mostrar bajo qué circunstancias pueden ser técnicamente apropiadas o inapropiadas. Aún más importante, la tecnología puede ser apropiada o inapropiada por razones sociales, económicas, culturales o ambientales. La introducción de cualquier sistema nuevo de procesamiento para mujeres rurales requiere de un entendimiento cabal de las relaciones socioeconómicas y culturales de los beneficiarios. La investigación socioeconómica debe llevarse a cabo a la par que la investigación técnica si se introducen tecnologías que parecen ser aplicables, relevantes y aceptables. Se debe prestar atención no sólo a la identificación de los deseos, necesidades y problemas de las mujeres rurales, sino también a los de otras mujeres y usuarios. Se requiere de una planificación estratégica y cuidadosa, tal como la provisión de capacitación a través de ebajadores de extensión en el uso y mantenimiento de equipos, para lograr que tal tecnologías nuevas y las mejoradas sean comprendidas y accesibles para las mujeres rurales. El uso exitoso de cualquier frenología depende también del apoyo en infraestructura y servicios. Los usuarios deben ser capaces de mantener y reemplazar piezas usando los recursos y habilidades disponibles localmente y a un precio razonable. Los factores económicos suelen ser un obstáculo Frecuentemente se niega a las mujeres el acceso a lineas formales de crédito porque ellas no pue den proporcionar garantías y generalmente no tienen acceso a asesoría sobre la forma de obtener préstamos, ya sea como individuos, grupos o cooperativas. En algunos casos, debido a la es tructum social existente, la mera formación de cooperativas puede ser problemática. Para la formulación de cualquier proyecto y para su sostenibilidad a largo plazo es fundamental considerar cuidadosamente los aspectos socioeconómicos. La planificación incluye definir la motivación, la dirección, la administración, la organización de los participantes, la capacitación, el crédito, etcétera. La organización de las participantes en el proyecto en términos de roles, responsabilidades, beneficios anticipados y reembolsos debe ser explícita y puesta en el contexto de las propias expectativas de las mujeres. Estos aspectos de organización generalmente son más difíciles de resolver que los problemas técnicos y, desafortunadamente, no se les suele dar la suficiente atención. Cada proyecto individual debe ser diseñado y adaptado de acuerdo a las condiciones y necesidades socioeconómicas locales. Algunas preguntas introductorias, útiles en el proceso de planificación, se pueden encontrar en el capítulo 5. Además, debe prestarse atención al control de recursos y los mecanismos existentes del mercado. Las mujeres necesitarían, por ejemplo, acce- der a la materia prima si se crea mayor demanda a partir de la introducción de tecnología. Todos estos puntos se desarrollan más detalladamente en los capítulos de estudios de caso y de preguntas claves. A continuación se presenta un estudio de caso que muestra una experiencia de extracción de aceite de castaña utilizando métodos y técnicas mejoradas que se lleva a cabo en la región ama zónica del Perú, en el departamento de Madre de Dios. En las páginas finales se recomiendan algunas lecturas y se ofrece una lista de instituciones cuya asesoría puede ser solicitada si se quiere emprender algún proyecto productivo de procesamiento artesanal de aceite.
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Introducción: 1 Materia primas de las que se puede extraer aceite -- Capitulo 2 Métodos tradicionales de extracción y procesamiento -- Capitulo 3 Estudios de caso -- Capitulo 5 Aspectos claves en la planificación e un proyecto -- Capitulo 6 Equipo de preprocesamiento y extracción datos e imágenes -- Anexos -- Anexo 1 Estudio de caso: Antecedentes de canales, Perú -- Anexo 2 Datos de interés.

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