Portada local
Portada local

Evaluación de la estabilidad por pruebas aceleradas, de la cáscara de camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) secada por aire caliente / elaborado por Antony Gabriel Panduro Contreras ; [Asesor: Jaime Eduardo Basilio Atencio]

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019Descripción: [13], 77 hojas : gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 30 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Clasificación CDD:
  • 22 664.028
Contenidos parciales:
Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos generales del camu camu. Compuestos bioactivos. Aspectos generales del secado. Aspectos generales de la estabilidad por pruebas aceleradas. Vida de anaquel -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales, equipos y reactivos. Método de análisis. Metodología experimental. Determinación de los parámetros cinéticos -- Resultado y discusiones : Evaluaciones en la cascara de camu camu durante el almacenamiento. Parámetros cinéticos en el almacenamiento. Vida útil -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019. Resumen: “La presente investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia (CIDBAM-UNAS) y en los laboratorios de Análisis de Alimentos y de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Los objetivos fueron: Evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu seca se almacenó a 40, 50 y 60 °C durante 45 días y cada 5 días se evaluó el contenido de vitamina C, polifenoles totales por el método de folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método de BRAND – WILLIAMS. Los datos experimentales obtenidos fueron ajustados a los modelos de cinética de orden de reacción 0, 1 y 2 para determinar la constante de velocidad de reacción (K) y a la ecuación de Arrhenius para determinar la energía de activación “Ea” del deterioro de los compuestos bioactivos. Los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu seca almacenada durante 45 días a 40 °C se conservaron mejor: vitamina C, el 59,89%, polifenoles totales 27,59% y capacidad antioxidante 27,58 %. La cinética de deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante de la cáscara de camu camu, corresponden a un orden de reacción uno; con R2 para la vitamina C = 0,9408, con R2 para polifenoles totales = 0,9493 y con R2 para la capacidad antioxidante = 0,9357.La energía de activación (Ea), para el deterioro de vitamina C, polifenoles totales y capacidad antioxidante resultaron: Ea(vitamina C) = 15,897 KJ/mol, Ea(polifenoles totales) = 25,907 KJ/mol y Ea( capacidad antioxidante) = 0,9997 KJ/mol. La vida útil media de vitamina C de la cáscara de camu camu fue a 40ºC = 54 días, a 50 ºC = 47 días, a 60ºC = 35 días; para polifenoles totales a 40 ºC = 28 días, a 50 ºC = 26 días, a 60ºC = 22 días y la capacidad antioxidante a 40 ºC = 47 días, a 50ºC = 39 días y a 60ºC = 25 días.”--Hoja [12-13].
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Imagen de cubierta Tipo de ítem Biblioteca actual Biblioteca de origen Colección Ubicación en estantería Signatura topográfica Materiales especificados Info Vol URL Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems Prioridad de la cola de reserva de ejemplar Reservas para cursos
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.028 P189 2019 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0021968
Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación T-IND 664.028 P189 2019 Ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Préstamo en sala 0021970
Total de reservas: 0

Introducción -- Revisión de literatura : Aspectos generales del camu camu. Compuestos bioactivos. Aspectos generales del secado. Aspectos generales de la estabilidad por pruebas aceleradas. Vida de anaquel -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materiales, equipos y reactivos. Método de análisis. Metodología experimental. Determinación de los parámetros cinéticos -- Resultado y discusiones : Evaluaciones en la cascara de camu camu durante el almacenamiento. Parámetros cinéticos en el almacenamiento. Vida útil -- Conclusiones -- Recomendaciones –- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2019.

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.

Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes

Portada local
Compartir