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Microbiología de las frutas y las verduras frescas / Karl R. Matthews

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Series (Ciencia y tecnología de los alimentos)Editor: Zaragoza, españa : Editorial Acribia S.A 2008Descripción: x, 228 páginas. : il., diagrs. ; 24 cmTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

978-84-200-1100-4

Otro título:

Microbiología de las frutas y las verduras frescas

Títulos uniformes:

Microbiology of fresh produce. Español

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.01579 22

Contenidos incompletos:

Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras / Karl R. Mathews El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras / Elizabeth A. Bihn y Robert B. Gravani La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras) / Ethan B. Solomon, Maria T. Brandl y Robert E. Mandrell La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección / Jorge M. Fonseca La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? / Arvind A. Bhagwat Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica / William F. Fett, Tong-Jen Fu y Mary Lou Tortorello La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor / Christine M. Bruhn

Revisión: "... Este libro proporciona la información esencial sobre la microbiología de los productos agrícolas frescos. Se centran en los retos únicos para el control de los microorganismos en el producto desde la granja al consumidor. Se discuten las últimas tecnologías para reducir el número de microorganismos, para el envasado y para la detección. Se trata el conocimiento, por parte del consumidor, sobre el manejo del producto, los riesgos de las enfermedades alimentarias y los deseos futuros sobre el producto. Se presenta la asociación de patógenos humanos con brotes de enfermedades alimentarias y una perspectiva sobre la seguridad microbiológica del producto. Este libro resultará de interés a microbiólogos, expertos en seguridad alimentaria, especialistas de extensión universitaria, científicos de alimentos, y a especialistas académicos, gubernamentales e industriales, todos ellos preocupados por la calidad microbiológica de las frutas y de las verduras frescas".--p. x.

Lista(s) en las que aparece este ítem: Industrias Alimentarias

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