Lista de autores -- Introduccion -- Prólogo -- Advertencia -- 1. Problematica general de los aditivos y delos auxiliares tecnologicos -- 2. El papel y el interes de los aditivos alimentarios y de los auxiliares de fabricacion en la tecnologia alimentaria -- 3. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interes de os consumidores M. Chambolle -- 4. Los peligros toxicologicos unidos al uso de los aditivos ya uxiliares: su prevencion R. Derache -- 5. La legislación francesa y europea: su evolucion actual. Los trabajos internacionales C. Rioux -- 6. Los procedimientos legales para la autorizacion del empleo de aditivos y nuevos auxiliares Nguyen Phu Lich y Dutertre-Catella -- II. Aditivos con finalidad nutritiva P. B esancon -- III. Aditivos de conservacion -- IV. Aditivos mejoradores de los propiedades sensoriales -- V. Auxiliares tecnologicos de fabricacion -- VI. Utilizacion de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agro-alimentarias -- Bibliografia -- Indice alfabético.