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Manual práctico del ahumado de los alimentos / Kate Walker.

Tipo de material: TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., 1997Descripción: 124 paginas : Ilustraciones (blanco y negro) 24 cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 84-200-0840-0
Otro título:
  • Manual práctico del ahumado de los alimentos
Clasificación CDD:
  • 664.9 22
Contenidos parciales:
Introducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
Alcance y contenido: "He escrito este libro porque existe mucha gente a la que le gustaría ahumar alimentos, pero no sabe como hacerlo. El tema es complejo, absorbente y en constante recepción de datos nuevos a medida que se profundiza en el trabajo experimental con un número mayor de materias primas. Desgraciadamente, las etiquetas de los productos ahumados no suelen ofrecer demasiada información acerca de los diferentes procesos de ahumado que puede haber sido sometido el alimento, lo cual ayudaría al consumidor a reconocer las diferencias entre un producto con colorante, un producto con sabor a ahumado artificial y un producto genuinamente ahumado durante un periodo de tiempo en el que una determinada combinación de sal y humo frío produce un mejor sabor y amplía la vida en almacén del producto. La cuestión de la conservación es interesante porque actualmente la idea de un producto ahumado de larga duración que no requiere refrigeración es sólo una reliquia de tiempo pasados en los que el ahumado se aplicaba fundamentalmente con el fin de alargar la vida del producto destinado al consumo. De hecho, el método empleado para conservar los alimentos y para darles un sabor intensificado es el mismo, pero en la actualidad sólo suele interesar este último efecto."
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Libros BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 664.9 W177 1997 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 Disponible Préstamo en sala 0015962
Libros BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 664.9 W177 1997 Ej.2 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Préstamo en sala 0015963
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Introducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.

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