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Manual práctico del ahumado de los alimentos / Kate Walker.
Material type:
TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., 1997Description: 124 paginas : Ilustraciones (blanco y negro) 24 cmContent type: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 84-200-0840-0
- Manual práctico del ahumado de los alimentos
- 664.9 22
Partial contents:
Scope and content: "He escrito este libro porque existe mucha gente a la que le gustaría ahumar alimentos, pero no sabe como hacerlo. El tema es complejo, absorbente y en constante recepción de datos nuevos a medida que se profundiza en el trabajo experimental con un número mayor de materias primas. Desgraciadamente, las etiquetas de los productos ahumados no suelen ofrecer demasiada información acerca de los diferentes procesos de ahumado que puede haber sido sometido el alimento, lo cual ayudaría al consumidor a reconocer las diferencias entre un producto con colorante, un producto con sabor a ahumado artificial y un producto genuinamente ahumado durante un periodo de tiempo en el que una determinada combinación de sal y humo frío produce un mejor sabor y amplía la vida en almacén del producto.
La cuestión de la conservación es interesante porque actualmente la idea de un producto ahumado de larga duración que no requiere refrigeración es sólo una reliquia de tiempo pasados en los que el ahumado se aplicaba fundamentalmente con el fin de alargar la vida del producto destinado al consumo. De hecho, el método empleado para conservar los alimentos y para darles un sabor intensificado es el mismo, pero en la actualidad sólo suele interesar este último efecto."
Introducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
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BOOKS
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.9 W177 1997 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Available | Préstamo en sala | 0015962 | |||||||||||
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BOOKS
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BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros | Monografia | 664.9 W177 1997 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) | 2 | Available | Préstamo en sala | 0015963 |
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| 664.9 N691 1973 Valor Nutritivo de la Carne / | 664.9 R447 1971 Nuevos Métodos de Transformación Industrial de la Carne: Programas de Normalización / | 664.9 R447 1971 Ej.2 Nuevos Métodos de Transformación Industrial de la Carne: Programas de Normalización / | 664.9 W177 1997 Manual práctico del ahumado de los alimentos / | 664.9 W177 1997 Ej.2 Manual práctico del ahumado de los alimentos / | 664.929 OC16 1994 Industrialización de Subproductos de Origen Animal / | 664.929 OC16 1994 Ej.2 Industrialización de Subproductos de Origen Animal / |
Introducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
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