Ciencia de los alimentos ; Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica / Romain Jeantet [y otros tres] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso [y otros cinco]

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Series: (Science des aliments ; Volumen 1 - 2)Publisher: Zaragoza, España : Editorial acribia S.A., 2013Copyright date: ©2006Copyright date: ©2007Manufacturer: Zaragoza , España: TipoLínea, S.A. 2013Edition: Volumen 1 - 2Description: 2 Volúmenes: Figuras (color) , tablas (color) , graficos (color) 24 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-200-1147-9
978-84-200-1148-6
978-84-200-1149-3

Other title:

Ciencia de los alimentos

Uniform titles:

Science des aliments. Español

Subject(s):

DDC classification:

664.1 664.6 22

Partial contents:

Volumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético.

Scope and content: "La primera preocupación de las poblaciones primitivas era encontrar en su medio am- biente inmediato materia para satisfacer sus necesidades fisiológicas para sobrevivir; no conocían ni las necesidades, ni los productos que son de origen vegetal o animal, la elec- ción de los alimentos se hacía sobre la base de las observaciones de forma muy empírica. El desarrollo de la agricultura y de la ganadería permitió progresivamente un mejor con- trol del abastecimiento frente al carácter aleatorio de la cosecha, de la caza y de la pesca. De cualquier forma, el suministro de productos de la agricultura y de la ganadería ha sido muy irregular durante mucho tiempo por razones climáticas, sanitarias o simplemente por el carácter estacional de ciertas producciones. Debido a esta irregularidad y para satis- facer las necesidades de determinadas poblaciones alejadas de las zonas de producción, el hombre ha buscado siempre medios de conservación que permitan prolongar, en el tiempo y en el espacio, el consumo de productos de origen agrícola."

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Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	BOOKS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros		Monografia		664.6 J43 Vol.2 reimp.2013 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en sala		0016130
	BOOKS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros		Monografia		664.1 J43 Vol.1 reimp.2013 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en Sala		0016129

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