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Cuantificación de ácido ascórbico mediante el método espectrofotométrico en variedades de ajíes (Capsicum ssp) de la zona de Tingo María / presentado por Rosalinda Huarauya Espíritu, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesora]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2024Descripción: [4], 34 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 641.303
Contenidos parciales:
Resumen: El ají es un fruto de diferentes colores siendo el género Capsicum, que incluye
alrededor de 20-27 especies, de las cuales cinco son domésticas, el Perú por su gran
diversidad natural, es uno de los países donde se cultiva muchas especies le ajíes; según
Tripodi et al. (2021), indica que las variedades de ají más reconocidas son tan Capsicum
frutescens (ají charapita), Capsicum baccatum (ají de esa), Capsicum annuum (pipide mono),
Capsicum chinense (limo) y Capsicum pubescens (ají dulce); sus características como el
tamaño, color y composición de capsaicina dependen de la variedad, los ajíes son cultivados
en el mundo como especias y hortalizas.
El contenido de Vitamina C, en diferentes cultivos de ajíes varían según la especie,
variedad y condiciones climáticas. Actualmente las personas sufren de muchas enfermedades
por no tener un equilibrio en su alimentación, una deficiencia de vitamina C puede provocar la
enfermedad llamada escorbuto, que causa el sangrado de las encías, hematomas y mala
cicatrización de heridas; Brezeanu et al. (2022),mencionan que los ajíes tienen sustancias
antioxidantes como ácido ascórbico, carotenoides, entre otras, y son bien conocidas por sus
beneficios para la salud, así por sus efectos antienvejecimiento y reducción del riesgo de cáncer;
los capsaicinoides y los carotenoides se destacan como sustancias que juegan un papel
importante en la protección contra el daño oxidativo causado por los radicales libres.
Palma et al. (2020)refieren que la vitamina C es el principal antioxidante no
enzimático, soluble en agua, en el plasma y los tejidos; la vitamina C puede proteger a las
moléculas indispensables para el cuerpo, como las proteínas, lípidos (grasas), los carbohidratos
y los ácidos nucleicos (ADN y ARN) del daño causado por los radicales libre y las especies
reactivas de oxigeno (ERO) que se generan durante el metabolismo normal de las células
inmunitarias activas y por la exposición a toxinas, contaminantes (medicamentos de
quimioterapia, humo de cigarrillo) por ello, en esta práctica se está promoviendo el desarrollo
del análisis de vitamina C mediante método espectrofotométrico Uv/Vis en variedades de ajíes,
que se cultivan en la zona de Tingo María.
Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo. -- Discusión. -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
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