Elaboración de hojuelas precocidas de avena con Quinua / presentado por Nick Royser Encarnación Juan de Dios, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2024Descripción: [5], 39 hojas : Ilustraciones (blanco y negro) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 664.764
Contenidos parciales:
Resumen: Los granos andinos tienen una importancia fundamental en diversas regiones del
Perú y países vecinos. No solo forman parte de una dieta ancestral, sino que han sido
revalorizados a nivel internacional. Sus aportes nutricionales son extraordinarios y tienen
una creciente demanda, sobre todo en países desarrollados.
A nivel mundial, la avena para el consumo humano se ha ido posicionando
progresivamente en las últimas décadas cono un cereal con múltiples beneficios para la
salud, como reducir el colesterol, aumentar la disponibilidad de fibras y estimular la
saciedad, entre otros atributos. Lo anterior, le ha permitido aumentar la penetración en el
mercado delos cereales para el desayuno, entre otros usos. Los productos elaborados a
partir de la avena se han desarrollado en diferentes formatos de acuerdo con las
preferencias de los consumidores, utilizando mayoritariamente la avena groat, las
hojuelas o copos y, en menor proporción, la harina de avena. Particularmente, se utiliza
la nomenclatura "groat" para la avena pelada y estabilizada, "hojuelas" para referirse a
los copos, es por eso, en la actualidad la demanda de cereales en hojuelas crece cada vez
más, debido a los cambios de estilo de vida de los peruanos. Quienes están dedicados a
realizar diversas tareas, pero que además cuentan con hijos a su cargo y buscan productos
nutritivos de fácil y rápido consumo. Es ahí donde los cereales encajan de forma optima.
La quinua es el alimento ideal parel ser humano, porque su proteína contiene el
mejor balance de aminoácidos, incluyendo los ocho aminoácidos esenciales, que no
pueden ser producidos por el organismo humano. Es un alimento de fácil digestión,
recomendable para celiacos, diabéticos y para quienes tienen intolerancia a la lactosa, por
sus características nutritivas es un sustituto de la carne o la leche. Es una especie
considerada como un pseudo-cereal con proteínas de alto valor biológico, y la Asamblea
General de la Naciones Unidas declaró el año 2013 como el 《Año internacional de la
quinua».
Las hojuelas de avena, conocidas por su versatilidad y valor nutricional, son un
alimento ampliamente consumido en todo el mundo. Estas diminutas láminas de avena se
obtienen a través de un proceso de preparación de los granos de avena y ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud salud. Desde su capacidad para promover la salud
cardiovascular hasta su versatilidad en la cocina, las hojuelas de avena han ganado
reconocimiento como un alimento básico en la dieta de muchas personas.
La presente práctica profesional se realizó en la empresa Nutricen S A.C. y se
plantearon los siguientes objetivos:
Reconocer la empresa Nutricen S.A.C
Identificar los equipos y materiales con que cuenta la empresa Nutricen S.A.C.
Reconocer y realizar el balance de materia del proceso de elaboración de hojuelas
precocidas de avena con quinua.
Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la avena. Aspectos generales de la quinua. Hojuela. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexo.
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Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la avena. Aspectos generales de la quinua. Hojuela. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexo.
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