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Elaboración de panteón en la Universidad Nacional Agraria de la Selva / presentado por Karen Cotrina Espíritu, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [4], 31 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 338.19
Contenidos parciales:
Resumen: El panetón es una especialidad de la panadería italiana mundialmente conocida El
origen de este producto se remonta al siglo XV. Sin embargo, las formulaciones, tamaños,
variedades y métodos de procesamiento de estos productos han evolucionado constantemente
como respuesta a las necesidades de los mercados y a los avances tecnológicos de la industria
panificadora.
En América, entre los países que más consumen este tipo de bizcocho es el Perú, con un
aproximado de 1100g por persona al año, luego Brasil con una ingesta anual alrededor de 400
por persona seguidos por Argentina y Uruguay.
En Perú, si bien es característico de las fiestas navideñas, es consumido durante todo el
año, se estima un mercado alrededor de los 200 millones de dólares (BBC News Mundo,2019)
Dado que en el Perú es imprescindible el consumo del panetón durante los días festivos de
diciembre, actualmente también se ha extendido el consumo durante las fiestas patrias esto en
el mes de julio. El panetón es un típico dulce navideño, de origen italiano y actualmente su
consumo se ha hecho muy popular entre las familias españolas y a nivel mundial. Este producto
es rico en carbohidratos, grasas saturadas y está elaborado a base de harina, levadura, huevos,
manteca, azúcar, pasas y fruta confitada. Su elaboración es todo un arte y requiere de tiempo y
paciencia para lograr un resultado perfecto
El panetón UNAS se empezó a elaborar el año 1993 bajo la estructura administrativa de
Centros de producción, dirigido por el Ing. Segundo Clemente Rodríguez Delgado en el
gobierno Rectoral del Dr. Rafael Urrelo Guerra y en la administración de la panadería UNAS,
de ese entonces, el Ing. Víctor Elvis Condori Rondan.
Los objetivos propuestos para la presente práctica son:
-Reconocer la ubicación, organización y distribución de las areas de la planta piloto de
harinas y sucedáneos de la Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad
Nacional Agraria de la Selva.
-Describir los materiales, máquinas y equipos de la planta piloto de harinas y sucedáneos
de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, que se utilizan para la elaboración de panetón
FIIA-UNAS.
-Desarrollar capacidades en la elaboración de panetón FIIA-UNAS.
Introducción -- Revisión de literatura. Panteón. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías.
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