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Elaboración de chocolate Bitter70% / presentado por Joel Enrique Trujillo Saldaña, [Humberto Hugo Rivera Rojas, asesor]
Idioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Descripción: [4], 27 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cmTipo de contenido:- texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 338.19
Contenidos parciales:
Resumen: Perú se destaca mundialmente como uno delos mayores exportadores de cacao orgánico
por sus granos de alta calidad, según la Organización Internacional del Cacao (iCCo)nen el
periodo 2022-2023 se pronosticó una producción de 4 700 miles de toneladas, se estima un
aumento de 10%dela producción y un aumento de 25%en el precio del cacao en toda la región,
uno de los productos derivados del cacao es el chocolate.
El chocolate es uno de los productos manufacturados más consumidos a nivel mundial
por el sabor y aroma característico que lo representa, suele agradar a las personas en general,
adultos mayores, adultos, jóvenes, adolescentes y niños; es consumido como golosina, pero
también es un alimento nutritivo
En los últimos años prevalece la tendencia a una alimentación saludable y más aun con
la problemática de SARS Covid-19 que llevó a conciencia a muchas personas sobre su
alimentación y estilo de vida, esto aumentó la demanda de los chocolates como el bitter 70%,
para el consumo de la población que además de una golosina es un alimento nutritivo.
La práctica preprofesional comprendió los siguientes objetivos:
Conocer la ubicación, historia, perfil y organización de la empresa Fundo JIREH
E.IRL. Reconocer las áreas de la empresa Fundo JIREH E.IR.L.
Describir las maquinarias, equipos y materiales utilizados para la elaboración de
chocolate bitter 70%. Conocer el proceso de elaboración de chocolate bitter 70%
Realizar el balance de materia y rendimiento el proceso productivo del chocolate bitter
70%.
Introducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
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Prácticas pre profesionales
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