Portada local
Elaboración y evaluación sensorial de una bebida con agua de coco (Cocos nucifera L), pulpa de piña (Ananas comusus L) y pulpa de papaya (Carica papaya L) / presentado por Litman Arista Ruiz ; [Alfredo Carmona Ruiz, asesor]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Series Scarrow, Simon. Gladiator ; 2.Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agrraia de la selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013Descripción: [11], 55 hojas, [5] figuras (color), tablas (blanco y negro) 30 cmTipo de contenido: - texto impreso
- sin mediación
- volumen
- 22 663.63
Contenidos parciales:
Nota de disertación: Tesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013. Resumen: El presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios de análisis de alimentos y análisis sensorial - UNAS. Los objetivos fueron Elaboración y Evaluación Sensorial de una Bebida con Agua de coco (Cocos nucifera I.), Pulpa de piña (Ananas comusus 1.) y Pulpa de papaya (Carica papaya I.)", caracterización química proximal del agua de coco y de la bebida, optimizar la formulación de la bebida superficie de respuesta y determinar el balance de materia y rendimiento. Se realizó 10 formulaciones en base 65% de agua y 35% de mezcla agua de coco, pulpa de piña y pulpa de papaya se realizó mediante un Diseño Bloque Completo al Azar (DBCA) con arreglo de Mezclas Para la caracterización del agua de coco y la bebida se realizó con sus respectivos métodos, proteínas - kjendahl, cenizas gravimétricas. 0,50 ± 0,10, y en la bebida se obtuvo humedad 97,330 g; proteínas 0,146 g; cenizas 0,167 g; pH 3.800; °Bx 13.000. Se optimizó la formulación de la bebida el cual finalmente tuvo 22,75 kg de agua de coco; 8,75 kg de pulpa de piña; 3,50 kg de pulpa de papaya lo que hacen un 35%; 65,00 kg de agua que representan el 65%; 4,38 kg de azúcar y 0,004 kg de ácido cítrico. Se estableció un balance de materia en base a la cantidad de agua de coco utilizada, teniendo un alto rendimiento por operación de 100% y por proceso de 455,56%.
Introducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes. El agua de coco. La piña. La papaya. Elaboración de bebidas con pulpa de frutas. Análisis sensorial -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales. Métodos de análisis. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusiones : Obtención y caracterización del agua de coco. Evaluación sensorial. Balance de materia en la elaboración de la bebida. Caracterización del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación | TS-IND 663.63 8522 AR714 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Préstamo en sala | 0024266 |
Total de reservas: 0
Introducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes. El agua de coco. La piña. La papaya. Elaboración de bebidas con pulpa de frutas. Análisis sensorial -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales. Métodos de análisis. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusiones : Obtención y caracterización del agua de coco. Evaluación sensorial. Balance de materia en la elaboración de la bebida. Caracterización del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
Tesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013.
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes