Desarrollo de un producto tipo "Cupcakes con la incorporación de mucílago de cacao ( Theobroma cacao L.) variedad CCN51 / presentado por María Nelly Chumacero Rodríguez ; [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo y Víctor Elvis Condori Roldán, asesores]

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TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023Description: [13], 75 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), gráficos (color, blanco y negro), 30 cm + 1 CD-ROMContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

641.86 22

Partial contents:

Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia bibliográfica.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023. Abstract: La investigación fue realizada en la Universidad Nacional Agraria de la selva, con el objetivo de desarrollar un producto tipo cupcake con la incorporación de mucilago concentrado de cacao. Se extrajo el mucilago por presión manual y se caracterizó fisicoquímicamente, se elaboraron cupcakes incorporando 0, 20, 25, 30 y 35% de mucilago de cacao a 20, 25 y 30 minutos de homeado y temperatura de 120 °C. Las características del mucilago fueron: humedad, 84,5 0,02%; proteína Total 0,24 ± 0,02%; grasa, 0,1 ± 0,01%; hidratos de carbono, 14,63 ± 0,03%; fibra, 0,18 0,02%; ceniza, 0,35 0,03%; pH 3,5±0,10; acidez 1,05±0,04%; solidos solubles ("Brix) 17.1±0,09%; sólidos totales, 15,61 ±0,01%; Densidad (g/ml) 1,06 ± 0,02 La evaluación del color, olor, sabor y textura de los cupcakes determinó que el mejor tratamiento fue el T4 (35% de mucilago concentrado, homeado a 120°C por 25 minutos). La composición fisicoquímica del cupcake de mayor aceptación fue humedad, 21.04 ± 0.087%, proteína 9,71 0,017%; grasa, 16,29 ± 0,026% hidratos de carbono, 49,77 0,017%; fibra, 1,18 0,017%, ceniza, 2,01 ± 0,036%; pH, 6,00 ± 0,026 y acidez, 1.00 ± 0,026% y evaluado la acidez, pH y sabor en el almacenamiento, este se conserva durante 11 días.

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Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 641.8653 8522 C559 2023 Ej.2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	prestamo en sala		0010384
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 641.8653 8522 C559 2023 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	prestamo en sala		0010383

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Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencia bibliográfica.

Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023.

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