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Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico / Presentado por Joselito Wilson Pisco Caldas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spa Original language: Spa Publisher: Tingo María, pero : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018Description: [11], 63 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROMContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): DDC classification:
  • 22 633.74
Partial contents:
Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos.
Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. Abstract: El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano.
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THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 633.74 P676 2018 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available Préstamo en sala 0003477
THESIS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación No ficción T-IND 633.74 P676 2018 ej.2 (Browse shelf(Opens below)) 2 Available Préstamo en sala 0003478
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Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018.

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