Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico / Presentado por Joselito Wilson Pisco Caldas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas]

By:

Contributor(s):

Material type:

TextLanguage: Spa Original language: Spa Publisher: Tingo María, pero : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018Description: [11], 63 hojas : cuadros (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cm + 1 CD-ROMContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

22 633.74

Partial contents:

Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. Abstract: El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633.74 P676 2018 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en sala		0003477
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 633.74 P676 2018 ej.2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en sala		0003478

Total holds: 0

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer