Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04144aam a22004332i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250918124719.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0| |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
221201s2018 pe ad||frmn|| 00| 0 spasd |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
Spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
Spa |
| Código de lengua original |
Spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
633.74 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2883 |
| Nombre de persona |
Joselito Wilson, Pisco Caldas, |
| Fechas asociadas al nombre |
1991-, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Presentado por Joselito Wilson Pisco Caldas ; [asesor: Humberto Hugo Rivera Rojas] |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Tingo María, pero : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
[11], 63 hojas : |
| Otras características físicas |
cuadros (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
30 cm + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye 1CD-ROM (12CM) con ilustración y garfios de la investigación. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario, investigación docentes. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye acta de sustentación de tesis N°006-2018 con fecha 07 de noviembre de 2018. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2018. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Literatura citada: [53]-56. |
| Número de referencias |
28 |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introducción: Revisión de literatura -- Antecedentes -- origen aspectos botánicos -- Producción -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materiales -- Equipos -- Métodos de cacao --Metodología experimental -- Evaluación sensorial -- Evaluación reológica -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Evaluación sensorial -- Análisis químico proximal -- Caracterización del fluido -- Costos de producciones -- Descripción dela empresa -- Costos directos de fabricación -- Mano de obra -- Costos indirectos de fabricación -- Costos unitario de producción -- Punto de equilibrio -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstracta -- Referencias bibliográficas -- Anexos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40 60 con 10 % de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo neuroplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y los días de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de consistencia. Finalmente, los análisis químicos proximales y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano. |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
|---|
| Nota de público destinatario |
Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
|---|
| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
17 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2105 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Laboratorio |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
60 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Almacenamiento |
| Subdivisión geográfica |
Huánuco |
| -- |
Perú |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
2734 |
| Nombre de persona |
Rivera Rojas, Humberto Hugo, |
| Fechas asociadas al nombre |
1976-, |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). |
| Unidad subordinada |
Facultad en Industrias Alimentarias |
| 9 (RLIN) |
2177 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
/aeoa/zmvv/scvr/jlzs |
