Estudio comparativo de Cortes de Carnes en Carcasas de Vacuno .- Estudio II / Carlos Rolando Oliva Thais ; [José Téllez Villenas, profesor de la Universidad Nacional Agraria y patrocinador del presente trabajo]

By:

Carlos Rolando, Oliva Thais, 1944- [autor]

Contributor(s):

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Lima, Perú : Universidad Nacional Agraria La Molina, Programa Académico de Zootecnia, 1973Description: 76, [94] hojas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro) ; 27 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

22 636.21

Partial contents:

Introducción -- Revisión de Literatura : Rendimiento en Carcasa. Refrigeración. Bases de Clasificación de Carnes. Cortes y Trozos de la carne. Porcentajes de los Cortes Selectos. Prueba del Planímetro. Características Organolépticas de la Carne. Comercialización de la Carne -- Materiales y Métodos : Diseño Experimental. Prescripción del Experimento. Análisis de los Resultados -- Resultados y Discusión : De los Animales Vivos. De los Animales Beneficiados. Calificación de Carcasas. Cortes Comerciales al Por Menor. Estudio de los Trozos por Calidad de Carnes. Prueba del Planímetro. Prueba de Degustación. Estudio Económico -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Apéndice.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973. Summary: "Se trabajo dos lotes de animales, cada lote con 12 animales el primer lote formado por animales tipo Brown Swiss cruzados, procedentes de Junín; el segundo lote formado por animales tipo Cebú cruzados, procedentes de Chanchamayo. todos los animales oscilaban en edad entre diente leche y dos dientes. Se obtuvieron los siguientes datos: De los animales vivos: peso vivo, tipo, edad, sexo, procedencia. De los animales beneficiados: peso carcasa, peso cero, rendimiento en carcasa, clasificación de carcasas. Calificación de carcasas: conformación y acabado. Agrupación de trozos por calidad de carnes: se agrupó los cortes comerciales de ambos cortes (transversal y longitudinal), como elemento comparativo desde el punto de vista de calidad en: churrasco, bisteck, asado, sancochado, riñón, grasa, hueso y merma producida por corte. También se realizó: prueba del planímetro, prueba de degustación, determinación del precio de venta de carne por cortes..."--Hoja [73].

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Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973.

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