ÍNDICE GENERAL.
Presentación 3
Introducción 5
Preparaciones de bases y utensilios 6
El dulce olluquito 15
El olluquito con charqui tradicional 17
El olluquito marinero 18
El cau cau tradicional 21
El cau cau Lima-Madrid 22
El cau cau merinero de estos tiempos 25
El mondonguito a la italiana 26
El mondonguito a la italiana 2005 29
Patita con maní 30
Nuestra patita con maní 33
Locro de la abuela 34
El locro de camarones 37
El locro reinventado 38
El fuego lento 41
El adobo 42
Adobo de cabrito Norte - Sur 45
Camarones en adobo 46
El pato en ají 47
El picante de pavita a la trujillana 50
El ajiaco de cuyes 53
El picante de pallares verdes 54
Estofado de pichones con tallarines 57
Controversias alrededor del seco 59
El seco a la limeña 60
El seco a la piurana 63
Seco con aromas thai 64
Nuestro seco 67
El ossobuco de ternera entero tratado como un seco 68
Seco de mero y langostinos a la mancoreña 71
El seco de conchas sobre puré de garbanzos 72
El seco de pescados de roca con fideos udon 75
La canilla de cordero en un seco sureño 76
La degustación de cabrito alrededor del seco 79
Del espesado al pepián 81
El espesado de Lambayeque 82
Pepián de pavita 85
Corvina alorenzada sobre pepián verde 86
El zapallo loche 88
La cocina a fuego lento 90
De la discusión absurda sobre el ají de gallina 99
Ají de gallina tradicional 100
Nuestro ají de gallina 103
Ají de cangrejo 104
El ají de huevos 105
Ají de camarones 106
El ají de frutos del mar con tallarines 109
El ají de bacalao con garbanzo 110
Ají de bonito a la vasco-limeña 113
Ají de machas y choritos a la sureña 114
El cuy con maní 117
El picante de conejo con almendras 118
El picante de patitas de chancho a la huaralina 121
La cara pulcra 123
Cara pulcra chinchana 125
Cara pulcra a la limeña 126
La cara pulcra cocida como un risotto 129
Cara pulcra 2005 130
El pulpo y la cara pulcra 133
Los camarones y la cara pulcra 134
La chuleta de cordero y la cara pulcra 137
Otros guisos del país 139
La huatia sulcana 140
Picante a la tacneña 143
El cauche de camarones 144
El moqueguano de camarones 147
Raya guisada 148
Seco de chavelo 150
El chirimpico 152
El majarisco 155
El cabrito 156
Sangrecita a la trujillana 159
La chanfaina 160
Puka picante 161
Ají de lacayotes con camarones 162
Mollejitas trujillanas 165
La sopa seca y la cara pulcra 166
Costillitas de cerdo al miso panca 169
El asado de nuestra abuela 170
GLOSARIO.