ÍNDICE GENERAL.
Presentación....3
Introducción .....5
Utensilios y preparaciones de base ......6
El anticucho en cada esquina .....13
El anticucho de corazón .....14
Anticuchos de corazón reinventadas ......17
Anticuchos de pez espada sobre majadito de yuca y jugo de panca tamarindo ....18
Los Anticuchos de lomito de cerdo con aromas moruno-limeños ......21
Anticuchos de higaditos de pollo Schuler ......23
Anticuchos de la huerta .......24
Anticuchos de pollo en teriyakei ......27
Anticuchos de langostinos con aromas a satay .....28
Anticuchos de langosta con bearnesa de huacatay .....31
Anticuchos de corvina ......32
Anticuchos de lomo .....33
Anticuchos de cordero a la menta y yogur .....35
Anticuchos de alpaca con crema de ocas y chutney de rocoto . 36
Anticuchos de pulpo en salsa de pimentón y puré de garbanzos al romero ......39
Anticuchos de de foie gras y mango con chimichurri de piña ....40
El corazón ......42
Anticuchos de calamarcitos bebés con pimientos verdes y cebollas al wok .....45
Anticuchos de atún en teriyaki de sauco .....46
Anticuchos de perico a los cuatro ajíes .....49
Anticuchos de cojinova escabechada sobre sopita de choclo verde ......50
El ají panca ........52
Anticuchos de pato recuerdos del norte chico ......54
Los anticuchos de de mar y montaña .....57
Entre un anticucho y una brocheta : recuerdos del Barrio Latino .....58
Anticuchos de pavita con puré de camote y chimichurri de manzanas ....61
El choncholí de las anticucheras ... 62
La pancita de las anticucheras .....63
Anticuchos de portobello al ajillo rocoto limón .....65
Una parrillada anticuchera ......66
Papa rellena, aquella de antaño ... 69
La papa rellena de siempre ......70
Nuestra papa rellena crujiente ... 73
Papa rellena de mariscos .....74
La papa rellena de mariscos 2005 ..... 77
La papa rellena con camarones afuera ..... 78
Yuca rellena con conchitas y jamón serrano sobre salsa piquillo ...... 80
Entre una papa rellena limeña y un parmentier parisino ... 83
Papas huayro al horno rellenas de camarones y vueltas a hornear ..... 84
Pastelillo de camote relleno de lechón adobado sobre salsa de manzanas . ... 87,
Anticuchos .....88
El rocoto relleno de Yanahuara ......97
El rocoto relleno de Yanahuara ........98
El rocoto relleno de camarones ......101
Ajíes rellenos de mariscos en cazuela .....102
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla en crema de rocoto verde .....105
Rocotitos rellenos de arroz untuoso recuerdos de Chiclayo ....106
El perol y el chicharrón .....109
El chicharrón de chancho tradicional .....111
Nuestro chicharrón al palo ......112
Chicharrón de hueveras en salsa chorrillana ......115
El chicharrón de conejo ........116
La jalea .......119
Nuestra jaleí{ta norteña ........120
El chicharrón de marisco ......122
Jalea de pejerreyes sobre crema de papa amarilla y salsa criolla cinco sabores ....125
La jalea de la huerta .......126
El chicharrón de pollo más famoso de la ciudad ......128
Del tamal a la humita ......131
El tamal a la limeña ......133
Los tamalitos verdes de don Cucho ...... 134
Tamalitos trujillanos con chicharrones de chancho y salsa de maíz morado .....137
El pastel de choclo del Perú .......138
La humita Salada .....140
La humita dulce .........141
Un pastel de choclo nada convencional ...... 143
La tortilla reventada de conchas y langostinos en salsa nikkei ..... 144
Los huevos de Gastón ..... 147
El kapchi de setas ....... 148
La tortilla de huevera de Mi Perú ......150
El tacacho al palo .....153
Cangrejos reventados de Salaverry .......154
Cangrejos rellenos Trujillo-Donostia .......157
Los huevos a la rabona ........158
Los huevos, la yuca y la salchicha de Huacho ......159
Langostinos jumbo sobre crema de frijoles negros y salsa de maracuyá ......160
La parrillada del mar y la huerta del Perú .......163
Batayaki de navajas al ají limo ...... 164
Los caracoles al sillao de don Augusto .......167
Tabla de medidas y equivalencias......168.