Manual de Salchichoría : Una guía paso a paso / Luis Lesur. Colaboraron : Carlos Marín en fotografía, Luz María Cáceres en producción. Larissa Lara , Larissa Navarro en modelaje. Alberto Montero en Producción.

Material type:

TextSeries: . Cómo hacer bien y fácilmente.México D. F. Editorial Trillas, S.A. de C.V. 1992Edition: 1a. Edición, junio 1992Description: 143 p. ilus. (a colores). 27 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

968-24-4553-1

Other title:

Manual de Salchichoría Una guía paso a paso

DDC classification:

22 R/664.908

Contents:

CONTENIDO : Introducción. Embutidos y jamones. Sal. Carne. Molino de carne. Tripas y fundas. Ahumado. Condimentos y especias. Vinagres y vinos. Equipo. CORIZOS : Chorizos Mexicanos. Chorizo de Toluca. Chorizo de Huetamo. Chorizo Zamorano. Longaniza de Valladolid. Chorizo Verde. Chorizo Español de cerdo. Chorizo Español de res. Chorizo estilo cantimpalo. Salchicha fresca al estilo de Tolouse. Salchicha fresca al ajo. SALAMIS. Salami tipo italiano. Salami tipo húngaro. Salamis pequeños. EMBUTIDOS ESCALDADOS : Salchicha al estilo de Frankfurt. Otra salchicha al estilo de Frankfurt. Mortadela. Salchicha al camino. PATÉS : Paté de hígado de puerco. Paté de hígado de pollo. Budín blanco o salchicha de pollo. JAMONES : Introducción. Jamón cocido : salmuera. Jamón cocido : deshuesado. Jamón cocido : curado. Jamón cocido : cocinado. Jamón cocido : laqueado. Jamón al estilo de York. .

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CONTENIDO :
Introducción.
Embutidos y jamones.
Sal.
Carne.
Molino de carne.
Tripas y fundas.
Ahumado.
Condimentos y especias.
Vinagres y vinos.
Equipo.
CORIZOS :
Chorizos Mexicanos.
Chorizo de Toluca.
Chorizo de Huetamo.
Chorizo Zamorano.
Longaniza de Valladolid.
Chorizo Verde.
Chorizo Español de cerdo.
Chorizo Español de res.
Chorizo estilo cantimpalo.
Salchicha fresca al estilo de Tolouse.
Salchicha fresca al ajo.
SALAMIS.
Salami tipo italiano.
Salami tipo húngaro.
Salamis pequeños.
EMBUTIDOS ESCALDADOS :
Salchicha al estilo de Frankfurt.
Otra salchicha al estilo de Frankfurt.
Mortadela.
Salchicha al camino.
PATÉS :
Paté de hígado de puerco.
Paté de hígado de pollo.
Budín blanco o salchicha de pollo.
JAMONES :
Introducción.
Jamón cocido : salmuera.
Jamón cocido : deshuesado.
Jamón cocido : curado.
Jamón cocido : cocinado.
Jamón cocido : laqueado.
Jamón al estilo de York.
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