Conservación de carne, por enlatado de dos especies silvestres [texto impreso] : Picuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata) / Hernán Arturo Calderón La Rosa.

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TextLanguage: Spanish Publication details: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia, 1973.Description: 72 h. : il., diagrs. ; 29 cm. + 1 mapa plegSubject(s):

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Introducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades. Operaciones del método de enlatado como conservación de alimentos -- Materiales y métodos : Lugar. Equipo. Material de vidrio. Otros. Animales. Plan de trabajo -- Resultados : Del corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico para los productos procesados. Rendimiento de carne en el producto procesado con relación a la carcaza. Prueba de degustación. Grado de aceptabilidad para dos tratamientos diferentes de carne de añuje -- Discusión : De corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico. De la evaluación organoléptica -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo.

Dissertation note: Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973. Scope and content: "El presente trabajo fue realizado en los laboratorios de Química, Nutrición y Microbiología de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco... Se utilizaron 4 (cuatro), especìmenes machos de picuro y 9 (nueve) especímenes de añuje, habiéndose estudiado sus rendimientos en carcazas, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente fueron envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos: Carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Al final se hicieron pruebas microbiológicas, bromatológicas, y pruebas de panel de degustación que fueron evaluadas estadísticamente con la finalidad de saber que producto tenia mejor aceptación..."--p. 60.

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Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973.

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