Tomo 1. Composición de los alimentos y bebidas -- Valor Nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua -- Tomo 2.Zumos bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes y embutidos -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao, chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamientos de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales.