Introducción -- La empresa agraria -- Variables relativas al logro empresarial -- Modelos de empresa agraria -- Funciones y objetivos empresariales -- Análisis de la producción agraria -- Riesgo e incertidumbre en la producción agraria -- Análisis de costos y presupuestos -- Consumo y utilidad -- Motivaciones de compra en el mercado alimentario -- Canales comerciales y estrategias de mercado en el sector alimentario -- Cooperativas de comercialización agraria -- Diseño y planificación comercial en las empresas alimentarias -- Normalización y control de calidad -- Corto plazo: análisis producción-financiación -- Largo plazo: análisis inversión-financiación -- Valoración agraria (I): introducción y criterios clásicos -- Valoración agraria (II): métodos estadísticos -- Valoración agraria (III): método de las dos betas -- Valoración agraria (IV): valor subjetivo -- Valoración agraria (V): valor objetivo y valor de mercado -- Referencias.