Local cover image
Local cover image

Química de alimentos ; Manual de laboratorio / Dennis D. Miller

Material type: TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: México : Editorial limusa, S.A. de C.V., Grupo noriega editores , 2001Copyright date: ©2001Edition: Primera ediciónDescription: 173 Páginas : figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) , 26 cmContent type:
  • texto impreso
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 968-18-5845-x
Other title:
  • Química de alimentos
Uniform titles: DDC classification:
  • 542.1 22
Partial contents:
Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne.
Scope and content: "La química de los alimentos es una disciplina muy amplia que se basa en los principios de la química física, orgánica y biológica. Los avances en esta ciencia hechos en el siglo XIX han tenido un efecto importante en la comprensión de todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos. Este manual se concibió para un curso de laboratorio de química de los alimentos con duración de un semestre. Se hace hincapié en la comprensión de los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas. Además, se introducen muchas técnicas de laboratorio que son comunes en la investigación básica y aplicada en química de alimentos".-- Prefacio
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Holdings
Cover image Item type Current library Home library Collection Shelving location Call number Materials specified Vol info URL Copy number Status Notes Date due Barcode Item holds Item hold queue priority Course reserves
BOOKS BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Libros Monografia 542.1 M647 2001 (Browse shelf(Opens below)) 1 Available Préstamo en salaa 0015822
Total holds: 0

Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer

Local cover image
Previous
Back to results
Next
Close
Share