Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03258nam a2200397Ii 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250121091756.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240306s2001 Méxad||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
968-18-5845-x |
| Información calificativa |
Agencia ISBN México |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
542.1 |
| Número de edición |
22 |
| 240 ## - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Food chemistry: A laboratory manual |
| Lenguaje de la obra |
Español. |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Química de alimentos ; |
| Resto del título |
Manual de laboratorio / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Dennis D. Miller |
| 246 21 - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Institución que aplica el campo |
Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Título propio/Titulo breve |
Química de alimentos. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Primera edición. |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial limusa, S.A. de C.V., |
| -- |
Grupo noriega editores , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2001. |
| 264 34 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
©2001 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
173 Páginas : |
| Otras características físicas |
figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) , |
| Dimensiones |
26 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye referencias. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye lecturas sugeridas. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye glosario. |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
"La química de los alimentos es una disciplina muy amplia que se basa en los principios de la química física, orgánica y biológica. Los avances en esta ciencia hechos en el siglo XIX han tenido un efecto importante en la comprensión de todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos.<br/>Este manual se concibió para un curso de laboratorio de química de los alimentos con duración de un semestre. Se hace hincapié en la comprensión de los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas. Además, se introducen muchas técnicas de laboratorio que son comunes en la investigación básica y aplicada en química de alimentos".-- Prefacio |
| 521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| Fuente |
PE-TmUNAS |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 534 ## - NOTA SOBRE LA VERSIÓN ORIGINAL |
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| Frase introductoria |
traducido del libro : |
| Mención de título del original |
Food chemistry: A laboratory manual |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En Español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
emml/egpb/aeoa/emml/asrr/emml |
