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Efecto de los sustratos lignocelulósicos en la producción artesanal del hongo comestible Lentinula edodes (Shiitake) en Tingo María / presentado por Pamela Margarita Tuesta Blas ; [Ladislao Ruiz Rengifo, asesor]

Por: Idioma: Español Lenguaje original: Español Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de recursos naturales renovables, 2025Descripción: [16], 101 hojas, Ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro, figuras (color) 30cmTipo de contenido:
  • texto impreso
Tipo de medio:
  • sin mediación
Tipo de soporte:
  • volumen
Clasificación CDD:
  • 22 631.87
Contenidos:
Introducción -- Revisión de literatura -- Materiales y Métodos -- Resultados y Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a Futuro -- Referencias -- Anexos
Resumen: Con una población mundial en crecimiento, la disminución de la tierra cultivable, la rápida urbanización e industrialización, el cambio climático y la necesidad de alimentos funcionales y de alta calidad, será necesario centrarse en nuevos cultivos o masificar algunos cultivos saludables y que de manera paralela puedan beneficiarse al medio ambiente mediante la poca generación de residuos. Actualmente, la creciente población mundial se enfrenta a la escasez de alimentos, al aumento de los precios, a las nuevas enfermedades y finalmente a la sobreexplotación del capital natural y la contaminación. En este caso, los hongos ofrecen una solución a casi todos los problemas de la humanidad si se analizan de manera exhaustiva en busca de su potencial y propiedades. Su popularidad se deriva de tres características altamente deseables: como alimento; son nutritivos y se pueden procesar Gracias a los avances tecnológicos de las últimas décadas, el cultivo de hongos comestibles ha ganado popularidad a nivel mundial, ya que se pueden cultivar en diferentes climas y sobre desechos agrícolas e industriales. El hongo Shiitake se ha convertido en la especie más cultivada en todo el mundo con aproximadamente el 22% del total, lo que equivale a 7.48 x 106 toneladas y ya se ha desplazado a la conocida especie Agaricus bisporus (champiñón), que durante varias décadas ocupó el primer lugar de producción a nivel mundial y que ha sido relegado a la cuarta posición con el 15% del total (Mata et al., 2020). En los últimos años, el cultivo de hongos Lentinula edodes (Shiitake) se ha incrementado mediante el uso de bloques artificiales de aserrín y/o residuos agrícolas complementados con fuentes de carbono y nitrógeno. Esto ofrece importantes ventajas sobre la producción de troncos naturales, ya que la producción aumenta y es continua durante todo el año, y los tiempos de cosecha se acortan (Royse et al., 1990). El cultivo de L. edodes podría ser un sector accesible para nuestra futura agricultura y silvicultura sostenible; sin embargo, en nuestra región amazónica y específicamente en la zona de Tingo María se cuentan pocos estudios referidos a este espécimen introducido como el L. edodes, además se le suma la baja percepción poblacional para consumir los hongos que muchas veces es por desconocimiento de la existencia u otras personas que consideran que es costoso su adquisición para consumirlos. Contamos con muchos subproductos que derivan directa o indirectamente de la agricultura potencialmente valiosos, tales como rastrojo de arroz, aserrín de madera blanda como la bolaina blanca y aserrín de cajonería, bagazo de caña de azúcar, fibra de coco, entre otros; que muy bien se podrían aprovechar como sustratos para la producción de Lentimula edodes (shiitake) mediante formulación artificial. Es así como el presente proyecto identifica como problemática la inadecuada gestión para el aprovechamiento de los residuos agrícolas y forestales tales como el bagazo de caña, aserrín de madera de baja densidad básica y aserrín de cajonería. Asimismo, plantea brindar una alternativa de solución a dicho conflicto. Todo ello con el fin de emprender una actividad que cumpla con el enfoque de desarrollo sostenible, frente a lo expuesto se considera como interrogante: ¿Cuál será el efecto de los sustratos lignocelulósicos en la producción artesanal del hongo comestible L. edodes en Tingo María? Tener información de este hongo ayudará a que otras personas puedan cultivar y beneficiarse de los atributos medicinales y alimenticias que tanto necesita la población de la ciudad de Tingo María. Los resultados a obtener en el presente estudio servirán como fuente de información para que otros profesionales o personas que tengan pasión por los hongos comestibles puedan fortalecer sus conocimientos y opten por masificar su cultivo ya que posee ventajas económicas porque utiliza de residuos agrícolas y forestales (Campbell y Racjan, 1999), además será un ingrediente adicional en el listado de productos alimenticios que puede mermar la desnutrición de los niños que viven en zonas urbanas y rurales. La hipótesis radica en que el uso de los diferentes sustratos lignocelulósicos tiene efecto diferente en la producción artesanal del hongo comestible L. edodes en Tingo María, con la cual se estará contribuyendo al desarrollo sostenible. Ante lo expresado en los párrafos anteriores, se consideró como objetivos lo siguiente: 1.1. Objetivo general: Determinar el efecto de los sustratos lignocelulósicos en la producción artesanal del hongo comestible Lentinula edodes en Tingo María. Objetivos específicos: Determinar la tasa de biodegradación del hongo comestible L. edodes sobre los sustratos lignocelulósicos. Determinar la eficiencia biológica, tasa de producción, rendimiento, tamaño, número de cosechas y periodo de producción artesanal del hongo comestible L. edodes sembrados en diferentes sustratos. Determinar la humedad, grasa, proteína y carbohidratos del hongo comestible L. edodes producidos artesanalmente con diferentes sustratos.
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